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笠原将弘のサーモンと菜の花のかき揚げ/ノンストップ

3月6日(火)の「ノンストップ」は「賛否両論」の「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「サーモンと菜の花のかき揚げ」レシピを紹介します。

季節の食材を組み合わせたかき揚げは、菜の花のほろ苦さと、衣に混ぜたすりごまの香りが味の決め手に!かき揚げは塩で食べるのもオススメですが、笠原さんのオススメはひきわり納豆入りの天つゆ。お酒のお供にもぴったりの一品です。

サーモンと菜の花のかき揚げの材料(4人分)

  • サーモン(2切れ)・・切り身
  • 菜の花(1束)
  • ひきわり納豆(1パック)
  • 大根(100g)
  • 玉ねぎ(1/2個)
  • 揚げ油(適量)

天つゆ

  • だし汁(カップ1・1/2)
  • 醤油(大さじ2)
  • みりん(大さじ2)

  • 薄力粉(100g)
  • 卵黄(2個)
  • 白すりごま(大さじ2)
  • 水(120ml)

サーモンと菜の花のかき揚げの作り方

  1. 鍋に天つゆの材料とひきわり納豆(1パック)を入れて火にかけ、一煮立ちさせて天つゆを作ります。大根(100g)はすりおろしておきます。
  2. 菜の花(1束)は根元を1cm切り除いて2cm長さに切り、玉ねぎ(1/2個)は1cm角に切ります。サーモン(2切れ)は皮を除いて1cm角に切ります。
  3. ボウルに2を入れて衣の材料の薄力粉(100g)を加えてまぶしながらほぐします。
  4. 3に衣の材料の卵黄(2個)を入れて、水を少しずつ加えながら混ぜます。最後に白すりごま(大さじ2)を加えて混ぜ合わせます。
  5. 揚げ油(適量)を170度に熱し、4をスプーンで一口大くらいずつすくって落とし入れます。カリッとするまで3〜4分間揚げます。器に盛り付けて1の大根おろしと納豆入りの天つゆを添えて完成です。

感想

衣にすりごまを加えることで、風味の良い衣に仕上がりますね。サーモンと菜の花の彩りが、とても綺麗でおいしそうですね。ぜひ作ってみます。サーモン以外にも、えびやホタテも菜の花とよく合いますよ。


ゆい :