井桁流！究極ぱらぱらチャーハンのレシピ／NHKあさイチ

３月６日のNHKあさイチでは、家庭の料理でよく作られているのに不評な「チャーハン」「オムライス」「サバの味噌煮」の美味しい究極の作り方を、いつもの３シェフが紹介してくれました。

まずチャーハンですが、卵を入れてから５秒でご飯を入れ、さらに具材を入れて３０秒で完成させるのがプロの作り方。そして中華のプロ、井桁シェフの究極のぱらぱらチャーハンのレシピです。

井桁流ぱらぱらチャーハンの材料（2人分）

• 海老（100g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 紹興酒（小さじ1/2）
• 水溶き片栗粉（小さじ1）
• サラダ油（小さじ1）
• レタス（60g）
• ネギ（40g）
• 温かいご飯（1人分200g×2）

ネギ油

• ネギの青い部分（1本分）
• サラダ油（大さじ4）

井桁流ぱらぱらチャーハンの作り方

1. ボウルに海老（100g）を入れ、塩（少々）、コショウ（少々）、紹興酒（小さじ1/2）を入れてよく揉み込みます。
2. さらに水溶き片栗粉（小さじ1）を入れて混ぜ、サラダ油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、海老を入れて炒め、一旦取りだします。※先に具材に日を入れるのがパラパラにするポイントです。
4. レタス（60g）は1cm幅に切り、ネギ（40g）はみじん切りにして、海老と一緒に同じバットにおいておきます。
5. フライパンにネギの青い部分（1本分）とサラダ油（大さじ4）を入れて火にかけ、ネギが焦げるまで弱火で5分ほど炒めてネギを取り出し、ネギ油を作ります。
6. 温かいご飯（200g）を量り、卵（1個）を溶きます。
7. ネギ油の入ったフライパンを火にかけ、けむりが出てくるまでじっと待ちます。
8. 溶き卵を入れたら、2秒後にご飯を入れてやさしく混ぜ合わせます。
9. 15秒経ったら塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、紹興酒（小さじ1/2）、下ごしらえ済みの具材（海老、ネギ、レタス）、醤油（少々）を順に入れていきます。
10. 全てを56秒で仕上げれば出来上がりです。

感想

卵を入れたら5秒以内にご飯を入れ、具材を入れたら30秒以内に仕上げるのがポイントなんですね。具材は「ちりめんじゃことアスパラ」「桜海老と高菜漬け」「アサリとキャベツ」などもオススメだそうですよ。