３月７日（水）の「NHK幕末維新メシ」は明治政府を影で支えた「井上馨」さんが紹介されました。自らも料理をする料理男子だった井上さんは、人の真似を嫌い、特に出汁はを使った汁物は３種類の出汁を使い分けていました。
「甘鯛の甘酒焼き」は、甘鯛に甘酒を塗って焼いたものです。甘鯛の代わりに鯛や鰆などの白身魚でもよいそうですよ。
井上馨の甘鯛の甘酒焼きの材料（3人分）
- 甘鯛切り身（3切れ）※1切れ50g）
- 醤油（大さじ1）
- みりん（大さじ1/2）
- 酒（大さじ1/2）
- 甘酒（大さじ4）※濃縮タイプのもの
- 谷中しょうが（3本）
- 食用の黄菊（1/2パック）
- 塩（適量）
- 酢（適量）
甘酢の材料
- 米酢（カップ1/2）
- 砂糖（大さじ4）
- 塩（小さじ1/4）
井上馨の甘鯛の甘酒焼きの作り方
- 小鍋に甘酢の材料を合わせて火にかけ、一煮立ちさせたら冷まします。
- 谷中しょうがは根元の部分をふきんで拭き、茎を持って熱湯に10秒ほど浸します。
- 甘酢（大さじ3）と水（大さじ3）を泡冴えて細長い容器に入れ、谷中しょうがの根元の部分を15分ほど漬けます。
- 黄菊はガクから花びらをはずして酢（少々）を入れたお湯で茹で、ザルにふきんをのせたところに取り、流水で冷まします。水気を絞り、残りの甘酢に水（大さじ1）を足したものに漬けます。