関口絢子のレンコンのはさみ焼きニンニク醤油味/薬丸キッチン

１１月２１日（月）の薬丸キッチンは、今週のテーマは『根菜』。今が旬の根菜レシピを４人のシェフが日替わりで紹介します。

月曜日の今日はインナービューティーのスペシャリストで料理研究家の「関口絢子先生」。１人分３００円で２３０Kcalで野菜たっぷりのヘルシーメニューになっています。

レンコンは切って空気に触れると変色して黒っぽくなりますよね。それを防ぐには空気に触れさせないことが１番。ボウルに水を張って切ったものを入れ水面から顔を出さないようにたっぷりの水を張るのがポイントですよ！

レンコンのはさみ焼きニンニク醤油味の材料（２人分）

• レンコン（１節　２００g）
• 豚ひき肉（１５０g）
• ピーマン（２個）
• しいたけ（２枚）
• ごま油（大さじ１）
• 七味（適量）

合わせダレ

• 醤油（大さじ１）
• おろしニンニク（小さじ１）

レンコンのはさみ焼きニンニク醤油味の作り方

1. レンコン（１節　２００g）は皮をむき５mmの厚さの輪切りにカットします。
2. しいたけ（２枚）は石づきを取り半分に切ります。
3. ピーマン（２個）は種を取り縦に４カットにします。
4. レンコンに豚ひき肉（１５０g）を挟みます。何も味付けもしなく粉もつけなくてもいいです。レンコンの穴にもお肉がしっかり入るようにします。
5. フライパンにごま油（大さじ１）を引き、中火でレンコンとしいたけを並べ、蓋をして両面焼きます。
6. 合わせダレを合わせておきます。
7. 豚ひき肉が白っぽくなったら、レンコンをひっくりかえします。ピーマンを入れ、蓋をせず焼いていきます。
8. 合わせダレを入れてよく絡めていきます。
9. お皿に盛り付けて完成です。

感想

味付けが醤油とニンニクでとても簡単にできますね。醤油のいい香りが食欲をそそります。レンコンはルチンが豊富で風邪予防の食材ですよ！