市瀬悦子の豆腐えびたま/きょうの料理

３月１３日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き「春の卵レシピ」を紹介します。本日は料理研究家の「市瀬悦子」さんが、「半熟卵のから揚げ」と「豆腐えびたま」、「卵アボカドサラダ」のレシピを紹介します。

「豆腐えびたま」は豆腐でカサ増しし、ふんわりとフワフワの食感とえびのプリプリ食感が楽しめる一品。ご飯にのせて食べても美味しくいただけます。

豆腐のえびたまの材料（２人分）

• 卵（３個）
• 絹ごし豆腐（１丁）・・２００g
• むき海老（１２０g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• サラダ油（適量）
• ごま油（少々）

合わせ調味料

• 水（カップ１/２）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 酢（大さじ１/２）
• 片栗粉（小さじ１）
• 中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１/２）

豆腐えびたまの作り方

1. 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
2. ボウルに卵（３個）を溶きほぐし、塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）を加えて混ぜ合わせます。豆腐（１丁）を２cmくらいにちぎりながら加えて箸でサッと混ぜます。
3. 直径１８〜２０cmのフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、２の卵液を流し入れます。木べらで大きく混ぜて、半熟状になったら形を丸く整えて軽く焼き色がつくまで焼きます。平らなお皿に取り出してフライパンをかぶせて上下を返します。形を整えながら同様に焼いて器に盛り付けます。
4. フライパンを綺麗にしてサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、むき海老（１２０g）を入れて炒めます。色が変わったら、１をもう１度混ぜてから加えます。木べらでとろみをつけ、ごま油（少々）を回し入れてサッと混ぜ、３にかけて完成です。

感想

豆腐が入るのでボリュームがアップして、でもヘルシーでたくさん食べられますね。ぜひ作ってみます。