３月１４日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は具沢山で食べ応えのある肉と野菜のスープ、「鶏肉とアスパラのトマトスープ」と「豚肉とスナップエンドウのサンラータン風」のレシピを紹介してくれました。
「鶏肉とアスパラのトマトスープ」はしっかりと焼き付けた鶏もも肉から出る旨味が出しのかわり。トマトジュースと水だけで煮てもコクのある味に仕上がります。
鶏肉とアスパラのトマトスープの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１/２枚）・・１５０g
- 新玉ねぎ（１/４個）
- グリーンアスパラ（４本）
- トマトジュース（カップ１）・・食塩不使用
- 水（カップ１）
- オリーブオイル（小さじ１）
- 粉チーズ（少々）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
鶏肉とアスパラのトマトスープの作り方
- 鶏肉（１/２枚）は余分な脂肪を除いて３cm角に切り、塩（ふたつまみ）とコショウ（ひとつまみ）をふります。
- 玉ねぎ（１/４個）は繊維に沿って薄切りにします。アスパラ（４本）は根元を１cm弱切り落とし堅い部分の皮はむき約３cm幅の斜め切りにします。
- 鍋にオリーブオイル（小さじ１）を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ、皮に焼き色がついたら上下を返します。
- 鶏肉の表面全体の色が変わったら玉ねぎを加えて炒めます。しんなりとしたらアスパラを加えてサッと炒めます。
- トマトジュース（カップ１）、水（カップ１）を加えて、弱めの中火で５分間ほど煮込みます。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて器にもりつけて粉チーズ（少々）をふり完成です。