３月１５日（木）の「きょうの料理」は旨味たっぷりの魚介と野菜のスープレシピ、「新じゃがのクラムチャウダー」と「えびと春キャベツのピリ辛スープ」のレシピを紹介します。
「えびと春キャベツのピリ辛スープ」は殻ごと炒めたえびのだしを生かしたアジア風のスープ。ナンプラーやパクチーの香りがクセになる美味しさです。
えびと春キャベツのピリ辛スープの材料（２人分）
- えび（６匹）・・無頭/殻付き
- 春キャベツ（１〜２枚）
- 黄パプリカ（１/３個）
- トマト（１個）
- 生姜（１かけ）
- 赤唐辛子（１本）
- パクチー（少々）
- ナンプラー（小さじ２）
- レモン汁（小さじ２）
- サラダ油（）
えびと春キャベツのピリ辛スープの作り方
- えび（６匹）は殻付きのまま、節の隙間に竹串を刺し入れて背ワタがあればゆっくりと引き出します。キャベツ（１〜２枚）は２cm四方に切り、パプリカ（１/３個）はヘタと種を取って１.５cm四方に切ります。トマト（１個）はヘタをとり１.５cm角に切ります。生姜（１かけ）は薄切りにして赤唐辛子（１本）は半分に切って種を除きます。パクチー（少々）はざく切りにします。
- 鍋にサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、えびを殻ごと炒めます。表面全体の色が変わったら水（カップ２）と生姜、赤唐辛子を加えます。
- 煮立ったらパプリカとトマトを加えて３分間煮込みます。キャベツを加えてさらに２分間煮て、ナンプラー（小さじ２）とレモン汁（小さじ２）を加えて混ぜます。器に盛り付けてパクチーを添えて完成です。
感想
エスニック風のスープもとても簡単に作れますね。具沢山でさっぱりとしたスープぜひ作ってみます。