陳建太郎の香港風蒸しハンバーグ/ノンストップ

３月１９日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで、本日は赤坂四川飯店の「陳建太郎」さんが「香港風蒸しハンバーグ」のレシピを紹介します。

「香港風蒸しハンバーグ」は香港では、屋台はもちろんどこでも食べられるソウルフード。豆腐入りのふわふわハンバーグはアンチョビ味がアクセント！ネギと生姜の風味をつけた葱水姜（ツォンジャンスイ）で香り良く仕上げます。コクのある甘ダレと薬味をのせたらご飯にのせて食べてもよく合います。

香港風蒸しハンバーグの材料（２人分）

• 豚ひき肉（２００g）・・常温に戻す
• 絹ごし豆腐（１００g）
• 酒（大さじ１）
• 醤油（大さじ１/２）
• アンチョビフィレ（３〜４枚）・・たたいておく
• 白胡椒（少々）
• 葱姜水（大さじ３）・・レシピ下記参照
• 卵白（１個分）
• ごま油（小さじ１）
• 片栗粉（大さじ１）
• 小口切り青ネギ（３本分）
• みじん切り生姜（少々）
• サラダ油（大さじ２）
• 卵黄（１個）
• ご飯（適量）

甘ダレ

• 醤油（小さじ２）
• オイスターソース（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 水（小さじ４）

葱姜水の材料と作り方（約１カップ分）

• ボウルに水（カップ１）、長ネギ（青い部分１本分）、生姜の皮（１かけ分）を入れて手でもみ、水に香りを移します。葱と生姜を除き、香りのついた水を使用します。肉団子やシューマイのタネに加えると柔らかくなり肉の臭み消しになります。

香港風蒸しハンバーグの作り方

1. ボウルにひき肉（２００g）を入れ、酒（大さじ１）、醤油（大さじ１/２）、叩いたアンチョビ（３〜４枚）、白胡椒（少々）を加えて粘りが出るまでよく練ります。さらに、葱姜水（大さじ３）、卵白（１個分）と豆腐（１００g）を加えて混ぜ、ごま油（小さじ１）、片栗粉（大さじ１）を加えて混ぜます。
2. 耐熱皿に分量外のサラダ油（適量）を薄く塗り、１を平らに広げ入れます。
3. フライパンに耐熱の小針を逆さにして入れ、鉢の高さの半分くらいまで湯を入れて沸かします。２の皿ごと蓋をして強火で８分間ほど蒸します。
4. ３を取り出して、小口切りの青ネギ（３本）、みじん切り生姜（少々）をのせます。
5. 小さめのフライパンにサラダ油（大さじ２）を入れて火にかけて煙が出るくらいまで熱くなったら４にかけます。
6. さらに甘だれの材料を混ぜ合わせてかけ、卵黄（１個）をのせます。
7. ご飯（適量）を添えて一緒にいただきます。

感想

ボリューム満点でとても美味しそうですね。アジアの感じがとてもいいですね。葱姜水初めて知りましたが、肉団子やシューマイに入れることでとても美味しくなるそうですよ。ぜひ作ってみます。