３月１９日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「舘野鏡子」さんが、「飾りちらし寿司」と「レンジだし茶碗蒸し」のレシピを紹介します。
「飾りちらし寿司」は子供が喜ぶケーキのようなちらし寿司。保存容器などを型にしてプリンのようにお皿に出し、カラフルな具材を飾ります。れんこんを茹でる以外は火を使わずに作れます。
飾りちらし寿司の材料（４人分）
- 米（２合）
- 卵（２個）
- れんこん（１節）
- 白ごま（大さじ２）
- アボカド（１個分）
- スモークサーモン（１２枚）・・１００g
- イクラ（大さじ２）
- 練りわさび（適量）
- 砂糖（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 塩（ひとつまみ）
- 酢（少々）
- 醤油（少々）
すし酢
- 酢（大さじ４）
- 砂糖（大さじ３）
- 塩（小さじ１強）
合わせ調味料
- 酢（大さじ３）
- 水（大さじ３）
- 砂糖（大さじ３）
- 塩（小さじ１強）
飾りちらし寿司の作り方
- 米（２合）は洗って、少し堅めの水加減で普通に炊きます。すし酢の材料を合わせて砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。
- 炊きあがったご飯を大きなボウルに入れて１のすし酢を回しかけて、全体をしゃもじで切るように混ぜます。うちわなどで仰ぎながら混ぜて粗熱をとります。
- 耐熱ボウルに卵（２個）を溶きほぐし、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、塩（ひとつまみ）を加えて混ぜます。６００wの電子レンジに５０秒〜１分間加熱して一度取り出して菜箸３〜４本で混ぜます。再び電子レンジに同様にかけて混ぜ、炒り卵状にして粗熱をとります。
- バットに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせます。
- れんこん（１節）は皮をむき、縦半分に切ってから３〜４mm厚さの薄切りにします。サッと洗い酢（少々）と塩（少々）を入れた熱湯で５〜６分間茹でざるにあげます。
- ４のバットにれんこんを熱いうちに加えて１５分間以上つけます。１２〜１６枚を飾り用に取り分けておきます。残りは汁気を切って粗みじん切りにして２のすし飯に加え、白ごま（大さじ２）を加えて混ぜます。
- そこが平らな器をサッと水で濡らし、３の卵の１/４量を底に薄く敷きます。その上に酢飯の１/４量を詰めて平らにして皿に返します。同様にしてあと３個作ります。
- 飾り用のれんこんの薄切り、アボカド（１個分）は縦半分に切って種と皮を除き７〜８mm厚さの薄切りにしてのせます。花びら形にしたスモークサーモン（１２枚）、いくら（大さじ２）をのせます。お好みでわさびを添えてアボカドに醤油（少々）をかけていただきます。
感想
レンジで作る炒り卵は手軽で卵の風味を失くさずに美味しく作れるそうですよ。このちらし寿司とても可愛くていいですね。ぜひ作ってみます。