笠原将弘のあさりの具沢山すいとん汁/ノンストップ

３月２０日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場のコーナー」。本日は春が旬のあさりをたっぷりと使った「あさりの具沢山すいとん汁」のレシピを紹介します。

あさりから出る旨味たっぷりのだしを生かして、醤油とみりんで味をつけたおすまし風にし、すいとんに味噌を混ぜてコクを出します。最後にニラを加えて春らしい彩と香りをプラスします。

あさりの具沢山すいとん汁の材料（４人分）

• あさり（４００g）
• 塩（適量）
• キャベツ（１/４個）
• ニラ（１/２束）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• オリーブオイル（大さじ２）

だし

• 水（カップ４）
• 酒（カップ１/２）
• 昆布（５g）

すいとん

• 小麦粉（２００g）
• 味噌（大さじ１）
• 水（１２０ml）

あさりの具沢山すいとん汁の作り方

1. あさり（４００g）はバットに広げて重ならないように入れ、ひたひたまで塩水を入れて１時間以上おき砂抜きをします。キャベツ（１/４個）はざく切りにして、ニラ（１/２束）は５cm長さに切ります。玉ねぎ（１/２個）は薄切りにします。
2. あさりの水気をきり殻を擦り合わせて洗い、だしの材料、水（カップ４）、酒（カップ１/２）、（昆布５g）と共に鍋に入れて中火にかけます。
3. 煮立ったら弱火にしてアクを取り、全てのあさりの口が開いたら火を止めてこします。こした汁を鍋に入れて中火にかけて、１のキャベツと玉ねぎを煮ます。
4. すいとんの小麦粉（２００g）と水（１２０ml）を混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら、味噌を加えて練りこみます。一口大に丸めて３の鍋に落とし入れて５分ほど煮て火を通し、醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加えます。
5. ３のあさりと１のニラを加えてサッと煮たら、オリーブオイル（大さじ２）を回し入れて完成です。

感想

仕上げのオリーブオイルで風味がアップしますね。それぞれの味がしっかりとついて本当に美味しそうですね。すいとん大好きなのでぜひ作ってみます。