３月２１日（水）の「きょうの料理」は中国料理人の「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんがとっておきの日にぴったりのレシピを紹介してくれました。
程一彦さんの「えびマヨ＆えびチリ紅白仕立て」はおめでたい日にぴったりの一品。えびの旨味に紅白のソースがよく合う一品です。
えびマヨ＆えびチリ紅白仕立ての材料（２人分）
- えび（８匹）・・無頭/殻付き
- レモン（適量）
- 貝割れ菜（適量）
- トマト（適量）
- レタス（適量）
- 片栗粉（）
- 揚げ油（）
えびの下味
- 酒（大さじ１弱）
- 醤油（少々）
- ごま油（少々）
- コショウ（少々）
衣
- 小麦粉（５０g）
- 片栗粉（５０g）
- ベーキングパウダー（小さじ１）
- 水（カップ１/２）
マヨソース
- マヨネーズ（１００g）
- 生クリーム（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- 牛乳（小さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- ごま油（少々）
- コショウ（少々）
チリソース
- トマトケチャップ（１００g）
- 砂糖（小さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ１/２）
- すりおろしニンニク（小さじ１/２）
- ごま油（小さじ１）
- ラー油（少々）
- コショウ（少々）
えびマヨ＆えびチリ紅白仕立ての作り方
- えび（８匹）は殻をむいて背側を開き、背わたを取ります。片栗粉（少々）を振ってもみ、水で洗います。水気を拭いてボウルに入れ、下味の材料を加えて下味をつけます。別のボウルに衣の材料を加えて溶いておきます。
- フライパンに揚げ油（適量）を深さ１〜２cmまで入れて１７０度〜１７５度に熱し、１のえびを衣にくぐらせてカリッと揚げます。
- マヨソースとチリソースはそれぞれ別のボウルに混ぜ合わせます。２に半量ずつ絡めます。
- レタス（適量）は千切りにして、貝割れ菜（適量）は根元を取り除いて合わせます。トマト（適量）とレモン（適量）は薄い半月切りに切ります。お皿に野菜を彩りよく並べ、３を盛り付けて完成です。
感想
ソースは合わせて混ぜるだけなのでとても簡単ですね。とっても美味しそうですし、華やかですね。えびチリもえびマヨも大好きなのでぜひ作ってみます。