白井操の牛肉のソテーとバターライス/きょうの料理

３月２１日（水）の「きょうの料理」は中国料理人の「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんがとっておきの日にぴったりのレシピを紹介してくれました。

白井操さんの「牛肉のソテーとバターライス」は旨味が染み込んだバターライスに、シンプルに焼き上げた牛肉を添えます。バターライスと牛肉は相性抜群ですよ！

牛肉のソテーとバターライスの材料（２人分）

• 牛ロース薄切り肉（２００g）
• 人参（７０g）
• ブロッコリー（７０g）
• 玉ねぎ（１３０g）
• 生椎茸（４枚）
• ニンニク（１/２かけ）
• ご飯（茶碗２杯分）
• みじん切りパセリ（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• サラダ油（少々）
• バター（１０g）

合わせ調味料A

• 固形スープの素（１個）・・洋風
• 白ワイン（大さじ１）

合わせ調味料B

• 醤油（小さじ１/２）
• 塩（適量）
• コショウ（少々）

牛肉のソテーとバターライスの作り方

1. 人参（７０g）は１cm厚さの輪切りにして、皮はむきます。ブロッコリー（７０g）は小房に分けます。
2. 鍋に人参、水（カップ１・１/２）、合わせ調味料Aを入れて中火にかけて煮立ったらブロッコリーを加えます。ブロッコリーが柔らかくなったら取り出して、人参はそのまま弱火で煮ます。竹串を刺してスーッと通ったら火を止めて冷ましながら味をなじませます。
3. 玉ねぎ（１３０g）は粗みじん切りにします。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけて６００wの電子レンジで２分間加熱します。椎茸（４枚）は石づきを除いて粗みじん切りにします。ニンニク（１/２かけ）は芽を除いてみじん切りにします。
4. 牛肉（２００g）は大きめに切って塩（少々）、コショウ（少々）で味をつけます。
5. 鍋に湯を適量沸かして火を止めます。金属製のボウルを鍋に重ねて温めておきます。
6. ２の野菜をお皿に盛り付けます。フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、４の牛肉の両面を焼きます。５のボウルに移し肉が冷めないように温めておきます。
7. ６のフライパンにバター（１０g）を入れて弱めの中火にかけて３の椎茸を入れて炒めます。玉ねぎとニンニクを加えて炒め、合わせ調味料Bで味をつけて炒め合わせます。ご飯（茶碗２杯分）とみじん切りパセリ（適量）を加えて混ぜ、６のお皿に盛り付けてお肉を添えて完成です。

感想

焼いた牛肉は温めたボウルに入れておけば冷めないですよね。とても参考になりました。バターライス、たまに食べると本当に美味しいですよね。ぜひ作ってみます。