奥野義幸の春キャベツのアンチョビパスタ/おびゴハン

３月２２日（木）の「おびゴハン」は六本木「ラ・ブリアンツァ」の「奥野義幸」シェフが春休みの特集で「春キャベツのアンチョビパスタ」のレシピを紹介してくれました。

材料は今が旬の春キャベツとアンチョビのみで簡単だけど、美味しいパスタレシピです。ランチというよりは夕飯に食べたいくらいの美味しさですよ。キャベツはなるべく高さがあるキャベツを選ぶのがオススメです。

春キャベツのアンチョビパスタの材料（２人分）

• 春キャベツ（１/２個）
• ニンニク（５片）
• アンチョビ（２０g）
• エクストラバージンオリーブオイル（３０ml）
• パスタ（１８０g）・・１.６mm
• ニンニク（１片）
• オリーブオイル（４０ml）
• 鷹の爪（１本）・・種は除く
• アンチョビ（３〜４枚）
• エクストラバージンオリーブオイル（適量）

春キャベツとアンチョビパスタの作り方

1. キャベツ（１/２個）は手でちぎっておきます。芯の部分は食べやすい厚さに切ります。
2. ニンニク（５片）は皮をむき半分に切って沸騰した鍋に入れて、ニンニクが柔らかくなるまで茹でます。
3. ２のニンニクの水気を切り、すり鉢に入れ、アンチョビ（２０g）を加えてすり鉢ですりおろします。アンチョビのオイルも一緒に加えます。エクストラバージンオリーブオイル（３０ml）を加えてさらに混ぜます。
4. 沸騰した湯にパスタ（１８０g）を加え、袋に記載の茹で時間より３０秒短く茹でます。
5. ニンニク（１片）は皮をむいて潰し、フライパンに入れ、オリーブオイル（４０ml）を加えて火をつけます。
6. １の春キャベツの堅い部分を先にパスタ鍋に入れます。
7. ５のニンニクの香りが出たら鷹の爪（１本）を加えます。キャベツの柔らかい部分の葉を加えて炒めます。キャベツには焦げ目を少しつけます。
8. ７にアンチョビ（３〜４枚）を加え、水（１５０ml）を加え２分間煮込みます。水を加えてアンチョビを溶かします。
9. パスタと一緒に茹でたキャベツを８に加え、絡めていきます。エクストラバージンオリーブオイル（適量）を加えて乳化させ、お皿に盛り付けてエクストラバージンオリーブオイルをかけて完成です。

感想

アンチョビのソースはディップソースになるので味を変えながらつけていただきます。パスタは茹でる時に塩は加えずに茹でます。