神保シェフの焼きトマトパスタ/ノンストップ

３月２６日（月）の「ノンストップ」は新宿伊勢丹の「HATAKE CAFE」の「神保佳永」シェフが「焼きトマトのパスタ」のレシピを紹介してくれました。

トマトの旬は春でその旬のトマトをたっぷりと使ったトマトソースパスタ。水分が多い夏のトマトに比べて身が引き締まっている春のトマトはソースにぴったり！焼くことでさらに甘みがしっかりと凝縮し濃厚な味わいに！新玉ねぎと塩麹で自然な甘さとトロッとしたソースになります。

焼きトマトパスタの材料（２人分）

• スパゲッティ（１６０g）・・１.６mm
• トマト（小６個）・・５００g
• 鶏もも肉（１/２枚）・・１５０g
• 新玉ねぎ（１/２個）
• 塩麹（大さじ１・１/２）
• バジル（４〜５枚）
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）
• 粉チーズ（適量）
• バジル（適量）・・飾り用
• オリーブオイル（適量）

ソース

• みじん切りニンニク（少々）
• 赤唐辛子（１/２本）・・種を除きます
• オリーブオイル（大さじ１）

焼きトマトパスタの作り方

1. トマト（６個）はヘタを除いて４等分のくし形切りにします。鶏もも肉（１/２枚）は小さめの一口大に切ります。玉ねぎ（１/２個）はすりおろします。
2. ボウルに玉ねぎ、鶏肉、塩麹（大さじ１・１/２）を入れてよく揉み込み、常温で１５分ほどおきます。
3. フライパンを中火で熱し、トマトの切り口を下に並べ、弱火でじっくりと焼きます。途中返して別の断面からもしっかりと焼きます。
4. ３のトマトを端に寄せて空いた所にソースの具材を入れて炒めます。香りがたったらトマトを潰しながら全体を混ぜ合わせます。
5. 鍋に湯を沸かして塩（適量）を加え、スパゲッティ（１６０g）を袋の表示時間より１分短く茹でます。
6. ４に２をつけ汁ごと加えて混ぜ、煮立ったらちぎったバジル（４〜５枚）を入れて、時々混ぜながら５〜６分間煮込みます。
7. ６に５の茹で上がったスパゲッティを水気を切って加えて、全体に絡めます。塩（少々）、黒胡椒（少々）で味を調えます。
8. 器に７を盛り付けて粉チーズをふり、バジルを飾り、オリーブオイル（適量）を回しかけて完成です。

感想

トマトは焼くことで甘みが凝縮するそうですよ。いつもは缶詰を使うトマトソースも旬のトマトを使ってぜひ作ってみます。