坂田阿希子のレモン唐揚げと青豆おむすび弁当/きょうの料理

３月２８日（水）の「きょうの料理」は過去の紹介されたお弁当レシピの中から人気の高かったお弁当レシピを紹介します。

料理研究家の「坂田阿希子」さんは「レモン唐揚げと青豆のおむすび弁当」レシピが紹介されました。レモン唐揚げ、青豆おにぎりの他に、ゆで卵のウスターソース漬けとキャロットラペを一緒に作ります。ご飯やおかずに香りを効かせることで食べ飽きないお弁当になります。前日に下ごしらえをするので翌朝は時間がかからずに作れます。

レモン唐揚げの材料（1人分）

• 鶏モモ肉（1/2枚）
• 牛乳（カップ1/2）
• レモン汁（大さじ1）
• 溶き卵（1/2個）
• レモンの皮（1/2個）・・すりおろします
• サラダ菜（適量）
• レモン（適量）・・櫛形切り
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）

鶏肉下味

• すりおろしニンニク（1/2かけ分）
• パプリカパウダー（少々）
• 黒胡椒（少々）
• 塩（小さじ1/2）

レモン唐揚げの作り方

1. 牛乳（カップ1/2）にレモン汁（大さじ1）を加え、冷蔵庫に30分間おきます。
2. 鶏肉（1/2枚）を3～4等分に切ります。1と下味の材料を混ぜ合わせたバットに鶏肉を入れて手でよくもみ込み、冷蔵庫に入れて1時間～一晩漬け込みます。
3. 2の汁けをきって溶き卵（1/2個）にくぐらせ、レモンの皮（1/2個）のすりおろしを加えた小麦粉（適量）を全体にまぶします。
4. 170℃に熱した揚げ油（適量）に3を入れ、表面が固まってきたら、何度か返しながら3～4分間揚げ、最後に強火にしてカリッとさせる。好みでサラダ菜（適量）や櫛形レモン（適量）を添えて完成です。

青豆おむすびの材料（作りやすい分量）

• グリンピース（100g）・・鞘から出したもの
• 米（2合）
• 塩（小さじ1）
• バター（大さじ1）

青豆おむすびの作り方

1. 米（2合）は洗ってざるにあげます。水360mlに塩（小さじ1）を加えて混ぜます。
2. 炊飯器の内釜に1の米と水を加えます。グリーンピース（100g）を加えて普通に炊きます。
3. 炊き上がったらバター（大さじ1）を加えてざっくりと混ぜます。
4. 3を150gほど取り分けて3等分にして好みの形でおむすびを3個握り完成です。

ゆで卵のウスターソース漬けの材料（4個分）

• 卵（4個）

合わせ調味料

• ウスターソース（カップ1/2）
• 酢（カップ1/4）
• 紹興酒（小さじ1）・・又は酒

ゆで卵のウスターソース漬けの作り方

1. 卵（4個）は沸騰した湯に入れて10分間茹で、水に取ります。殻をむいて深めの容器に入れます。
2. 合わせ調味料を混ぜ合わせ1の容器に注ぎ冷蔵庫に1〜2日間おきます。
3. ゆで卵を取り出してラップをかぶせラップの上から半分に切ります。

キャロットラペの材料（作りやすい分量）

• 人参（2本）
• 塩（少々）
• オリーブオイル（大さじ4）

合わせ調味料

• フレンチマスタード（小さじ2）
• 塩（小さじ1弱）
• 砂糖（ひとつまみ）
• コショウ（少々）
• 赤ワインビネガー（小さじ2）

キャロットラペの作り方

1. 人参（2本）は皮をむいて長めの斜め薄切りにし、さらに端から千切りにします。塩（少々）をふりしばらくおきます。
2. ボウルに合わせ調味料を合わせ、オリーブオイル（大さじ4）を少しずつ加えてその都度よく混ぜます。
3. 人参は軽く水気を絞り、2に加えて和えて完成です。冷蔵庫で3〜４日間保存可能です。

感想

彩の綺麗なお弁当ですね。お花見の時などにぜひ持って行きます。