陳健太郎のエビと厚揚げのシンガポールラクサ風レシピ／きょうの料理

11月22日、23日放送の「きょうの料理」は、中華の陳健太郎さん、日本料理の柳原尚之さん、料理研究家のきじまりゅうたさんの3人が、寒い季節にぴったりの熱いめんを紹介してくれました。

そして陳健太郎さんがシンガポールのラクサのレシピを、日本で簡単に手に入る食材で再現。

ラクサという料理名は初めて聞きましたが、東南アジアでは定番の麺料理だそうです。スパイシーであたたまる一品です。

エビと厚揚げのシンガポールラクサ風の材料（2人分）

• むきえび（8匹＝100g）
• 厚揚げ（1枚＝140g）
• 玉ねぎ（1/4個＝50g）
• しめじ（1/2パック＝50g）
• 生の中華麺（2玉）
• 香菜（適量）
• ココナッツミルク（2カップ）
• 酒（小さじ1）
• 塩（ひとつまみ）
• 豆板醤（大さじ1〜2）
• カレー粉（大さじ1）
• サラダ油（大さじ1）
• すりおろしショウガ（小さじ1）
• すりおろしにんにく（小さじ1）
• 桜海老（10g）
• 顆粒チキンスープの素（小さじ1）
• 砂糖（小さじ2）
• ナンプラー（大さじ1/2〜1）※無ければオイスターソース
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（適量）

エビと厚揚げのシンガポールラクサ風の作り方

1. むきえび（8匹）に酒（小さじ1）と塩（ひとつまみ）を揉み込んで粘りを出し、片栗粉（小さじ1.5）をまぶします。
2. 厚揚げ（1枚）は5mm幅に切ります。
3. 玉ねぎ（1/4個）は縦に3mm幅に切ります。
4. しめじ（50g）は根元を取り除いてからほぐしておきます。
5. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、えびを入れてかるく炒めます。
6. えびの色が変わってきたら玉ねぎ、しめじを入れて炒め合わせてから取り出します。
7. フライパンをかるく拭いたら豆板醤（大さじ1〜2）、カレー粉（大さじ1）、サラダ油（大さじ1）、すりおろしショウガ（小さじ1）、すりおろしにんにく（小さじ1）、桜海老（10g）を入れて中火で炒めます。
8. 香りが出てきたら水（2カップ）、ココナッツミルク（2カップ）を入れて混ぜ合わせます。
9. 取り出しておいたえび、玉ねぎ、しめじを戻し入れ、厚揚げ、顆粒チキンスープの素（小さじ1）、砂糖（小さじ2）、ナンプラー（大さじ1/2〜1）を入れて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせます。
10. 中華麺（2玉）は表示時間通りに茹でて器に盛りつけ、その上からフライパンの中身をかけ、香菜をのせれば出来上がりです。

感想

厚揚げを入れるというのがなかなか面白い麺レシピですね。ナンプラーと香菜でアジアンテイストがすごそうな料理です。