きじまなおみのひらひら肉天/きょうの料理

４月４日（水）の「きょうの料理」は薄切り肉を活用したレシピ３日目。料理研究家の「きじまなおみ」さんが「ひらひら肉天」と「具沢山牛しぐれ煮」のレシピを紹介します。

「ひらひら肉天」は卵入りの衣をまとわせた肉天ぷら。カリカリでふわっとした食感に仕上がります。冷めても味が変わらないのでお弁当にもオススメです。

ひらひら肉天の材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（１５０g）・・薄切り
• 青じそ（１０枚）
• 白ごま（大さじ２）
• 揚げ油（適量）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 水（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）

衣

• 卵（１個）
• 小麦粉（大さじ４）

ひらひら肉天の作り方

1. ボウルに合わせ調味料の材料を入れよく混ぜて、豚肉（１５０g）を加えてから絡めます。青じそ（１０枚）は千切りにして水に晒し水気をよく切ります。
2. １のボウルに衣の材料を加えて混ぜ、肉に絡ませます。青じそ、白ごま（大さじ２）を加えてサックリト絡めます。
3. フライパンに揚げ油（適量）を入れて１７０度に熱し、２の肉を少しずつ入れていきます。肉の表面が乾いたら裏返して少し火を弱めてさらに２分間ほど揚げます。
4. 最後に火を強めてカリッとさせて取り出して油を切ります。

感想

肉は切らずに長いまま衣をつけるのでとても簡単ですね。牛肉や鶏ささみ肉でも美味しく作れるそうですよ。お弁当にもぴったりな肉天ですね。