きじまなおみの具沢山の牛しぐれ煮/きょうの料理

４月４日（水）の「きょうの料理」は薄切り肉を活用したレシピ３日目。料理研究家の「きじまなおみ」さんが「ひらひら肉天」と「具沢山の牛しぐれ煮」のレシピを紹介します。

「具沢山の牛しぐれ煮」は牛肉の旨味を出した煮汁に調味料とだしを補って野菜としらたきを煮含めます。一手間かかりますが満足のいく美味しさです。

具沢山の牛しぐれ煮の材料（２〜３人分）

• 牛切り落とし肉（１５０g）
• ごぼう（２０cm）
• 人参（１/４本）
• 生姜（１かけ）
• しらたき（１００g）

合わせ調味料A

• 醤油（大さじ２・１/２）
• 砂糖（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 水（カップ１/２）

合わせ調味料B

• 醤油（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• だし（カップ１/２）

具沢山の牛しぐれ煮の作り方

1. ごぼう（２０cm）はピーラーで薄く皮をむきそのままピーラーで斜めにそぐようにして大きめのささがきにし、水に放します。水気を切り熱湯で１分間ほど茹でて湯を切ります。
2. 人参（１/４本）はごぼうと同様にピーラーでささがきにします。生姜（１かけ）は千切りにして水に放し、水気を切ります。
3. しらたき（１００g）は食べやすく切り、水から茹でます。沸騰して２〜３分間茹でて湯を切ります。
4. 鍋に合わせ調味料Aと生姜を入れて、牛肉（１５０g）を加え、よくほぐしながら中火にかけます。煮立ったらアクを取り、３〜４分間煮たら別の鍋に重ねたざるにあげて煮汁を移します。
5. ４の煮汁に合わせ調味料Bとごぼう、人参、しらたきを加え、蓋をして６〜７分間煮ます。
6. 蓋を取って牛肉と生姜を戻しいれ、大きく混ぜて一煮立ちさせれば完成です。

感想

具沢山でとても美味しそうですね。この一品があればご飯が進みますね。ぜひ作ってみます。