本田よう一のワンプレート！スイートポテトマッシュサラダ/きょうの料理

11月23日(水)放送の「きょうの料理」では、若手料理研究家の本田よう一さんと、ムラヨシマサユキさんの2人が、旬のリンゴとサツマイモを使ったカフェ風のメニューを教えてくれました。

まずは本田さんの「おかずとサラダのワンプレート」のレシピから。

デリ風の2種類のサラダのひとつ、「スイートポテトマッシュサラダ」です。ほんのりと香るカレー風味が、焼き芋の甘みを引き出す一品です。

スイートポテトマッシュサラダの材料（2人分）

• 焼き芋（大1/2本＝250g）
• 玉ねぎ（1/4個＝50g）
• 塩（小さじ1/4）
• 酢（小さじ1/2）
• カレー粉（適量）
• マヨネーズ（大さじ1.5）
• ひよこ豆の水煮（50g）

スイートポテトマッシュサラダの作り方

1. 玉ねぎ（1/4個）は縦に薄切りにしてから長さを半分に切り、水に3分ほどさらしてから水気を切ります。
2. 焼き芋（大1/2本）は、皮を紙タオルなどできれいに拭いたら、皮付きのまま割ってボウルに入れ、フォークで粗く潰します。
3. そこに塩（小さじ1/4）、酢（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせます。
4. さらにカレー粉（適量）、マヨネーズ（大さじ1.5）を入れてしっかりと混ぜ合わせます。
5. ひよこ豆の水煮（50g）を水気を切って玉ねぎと一緒に入れて和えます。
6. 器に盛りつけ、カレー粉（適量）を散らせば出来上がりです。

感想

焼き芋が余ったときに使えそうなレシピですよね。焼き芋がこんなにステキにオシャレな感じのサラダになるとは、お手軽だし嬉しいメニューです。