４月９日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「鈴木登紀子」さんが旬の食材を使った「むしり鶏と春野菜の更紗あえ」と「アスパラガスの厚揚げ白あえ」のレシピを紹介します。
「むしり鶏と春野菜の更紗あえ」は酢やからし、ごまをきかせた和え物。鶏ささ身に人参、うど、菜の花や生椎茸を加えてそれぞれを丁寧に下ごしらえします。
むしり鶏と春野菜の更紗あえの材料（２人分）
- 鶏ささ身（３本）
- 人参（２０g）
- うど（１００g）
- 菜の花（５０g）
- 生椎茸（３枚）
- 千切り生姜（少々）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 酒（適量）
- 酢（適量）
- 薄口醤油（小さじ１/２）
生姜酢
- 酢（大さじ２）
- だし（大さじ１）
- 砂糖（大さじ２/３）
- 薄口醤油（小さじ１）
- 生姜汁（小さじ１）
むしり鶏と春野菜の更紗あえの作り方
- ささ身（３本）は筋を取って中央に切り目を入れてそこから左右の厚みに包丁を入れて開きます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小鍋に入れて酒（大さじ２）を加えます。アルミ箔で落し蓋をして、弱火で汁気がなくなるまで酒蒸しにします。粗熱を取り、細かくむしります。
- 人参（２０g）は３cm長さの短冊切りにして水カップ１に塩（小さじ１強）を混ぜた塩水に１０分間つけます。しんなりとしたらふきんで包んできつく絞ります。
- うど（１００g）は３cm長さに切り、皮を厚めにむいて拍子木形に切ります。酢水に晒してアク止めをして水で洗って水気を切ります。菜の花（５０g）は塩（少々）を加えた熱湯でサッと茹でて氷水にさらして水気を絞って４cm長さに切ります。
- 椎茸（３枚）は軸を取り、きつく絞った濡れ布巾でカサの汚れを拭き取ります。焼き網や魚焼きグリルで傘を下にして並べ、弱めの中火で焼きます。酒（小さじ２）、薄口醤油（小さじ１/２）を合わせた酒醤油に軽く浸して薄切りにします。
- ボウルに生姜酢の材料、酢（大さじ２）、だし（大さじ１）、砂糖（大さじ２/３）を混ぜ合わせ、１〜４の具材を入れ全体を混ぜます。
- 器に盛り付けて生姜汁（小さじ１）を回し掛け、千切り生姜（少々）をのせて完成です。
感想
和え物の食材は下ごしらえをして水気や汁気を切り、冷やしておくとより美味しく仕上がるそうです。