４月９日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「鈴木登紀子」さんが旬の食材を使った「むしり鶏と春野菜の更紗あえ」、「アスパラガスの厚揚げ白あえ」と「えびとそら豆の黄身酢あえ」のレシピを紹介します。
「アスパラガスの厚揚げ白あえ」は厚揚げの衣がとても美しいです。白和えは本来は豆腐ですが、厚揚げなら水切りと裏ごしの手間がなくなります。
アスパラガスの厚揚げ白あえの材料（２人分）
- グリーンアスパラガス（６本）
- 白ごま（適量）
- 塩（適量）
- 薄口醤油（小さじ１）
白あえ衣
- 白ごま（大さじ４）
- 厚揚げ（１/２枚）
- 砂糖（大さじ２）
- 酒（小さじ１）
- 薄口醤油（大さじ２/３）
- 塩（少々）
アスパラガスの厚揚げ白あえの作り方
- アスパラ（６本）ははかまをピーラーで取りながら根元の堅い部分の皮をむき、半分に切ります。塩（少々）を入れた熱湯に根元から順に入れて３０〜４０秒間茹でて氷水に取ります。太いところは縦に四つ割にして、細いところは二つ割にし、３cm長さに切ります。薄口醤油（小さじ１）をまわしかけます。
- 白あえの白ごま（大さじ４）は小鍋で軽く炒ります。台の上に濡れ布巾を敷き、すり鉢を置いてごまを入れ、プツプツという音がしなくなるまですります。
- 厚揚げ（１/２枚）は熱湯を回し掛けて油抜きをして水気を拭きます。２のすり鉢に手で崩して入れ、すり混ぜます。残りの衣の調味料を加えてごまとなじむようにさらにします。
感想
白あえ好きなので毎日食べたいのですが、豆腐の水切りの時間がかかるので、次回は油揚げでぜひ作ってみます。アスパラガス沢山食べれますね。