鈴木登紀子のえびとそら豆の黄身酢あえ/きょうの料理

４月９日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「鈴木登紀子」さんが旬の食材を使った「むしり鶏と春野菜の更紗あえ」、「アスパラガスの厚揚げ白あえ」と「えびとそら豆の黄身酢あえ」のレシピを紹介します。

「えびとそら豆の黄身酢あえ」は卵黄と酢を湯煎でとろりとさせた黄身酢は和風のマヨナーズのよう。甘みと酸味が絶妙でえびとそら豆で春がイメージできる一品です。

えびとそら豆の黄身酢あえの材料（２人分）

• えび（６匹）・・有頭/殻つき
• そら豆（６〜７個）
• 塩（少々）

黄身酢

• 卵黄（２個）
• みりん（大さじ２）
• 酢（大さじ２）
• 塩（少々）

えびとそら豆の黄身酢あえの作り方

1. そら豆（６〜７個）はさやから出し、黒い筋の反対側の丸みに浅く切りめを入れます。塩（少々）を入れた熱湯でサッと茹でてザルにあげて冷水をかけます。切りめから押し出すようにして中身を出します。
2. えび（６匹）は殻をむいて頭と背ワタを取り、熱湯で色好くサッと茹でます。
3. 黄身酢を作ります。小鍋に卵黄（２個）を溶きほぐし、みりん（大さじ２）を加えて混ぜます。酢（大さじ２）、塩（少々）を加えてさらによく混ぜます。
4. 一回り大きい鍋に熱湯を沸かし、黄身酢の鍋の底を湯につけて湯煎にかけ、木べらで丁寧にかき混ぜながら熱します。とろみがついたら湯煎から外して粗熱をとります。
5. 器にえびとそら豆を盛り付けて上から黄身酢をかけます。または先に器に黄身酢を敷き、具材をのせてもいいです。

感想

器いっぱいに春を感じますね。黄身酢大好きなのでぜひ作ってみます。