４月１０日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は献立の脇役になりやすい豆腐に肉や野菜をプラスした「いり豆腐」と食卓の一品に欲しい緑のおかず、「小松菜とちくわの煮びたし」のレシピを紹介します。
「いり豆腐」は豆腐とひき肉卵の旨味が重なったしみじみとしたおかず。パラリとするまで炒めてから調味料を加えると味がよく馴染みます。
いり豆腐の材料（２〜３人分）
- 木綿豆腐（３００g）
- 鶏ひき肉（５０g）
- 人参（４cm）
- 生椎茸（２枚）
- ねぎ（１/４本）
- 卵（１個）
- ごま油（小さじ１）
- サラダ油（大さじ１）
合わせ調味料
- 薄口醤油（大さじ１）
- 砂糖（小さじ２）
- 酒（小さじ１）
- 塩（ひとつまみ）
いり豆腐の作り方
- 豆腐（３００g）は半分に切り、ペーパータオルに包んでバットに入れて重石をして１０〜１５分間おきます。取り出してペーパータオルを取ります。
- 人参（４cm）は千切りにして、椎茸（２枚）は軸を除いて薄切りにして、ねぎ（１/４本）は小口切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱して、ひき肉（５０g）を入れてほぐしながら炒めます。
- 肉の色が変わったら人参、椎茸、ねぎを順に加えて人参がしんなりするまで炒めます。
- １の豆腐は手でちぎりながら加えて、菜箸で細かくほぐしながらよく炒めます。
- 水気が飛んでパラリとしたら合わせ調味料を加えてその都度よく混ぜます。
- 溶き卵（１個）を回し入れて、菜箸で混ぜながらよく炒めます。卵に火が通ってポロポロになったらごま油（小さじ１）を加えてサッと混ぜ完成です。
感想
具沢山でこれだけでご飯が進みますね。ぜひ作ってみます。