山野辺シェフの肉味噌たっぷり濃厚ごまの坦々麺/おびゴハン

４月１１日（水）の「おびゴハン」は銀座「やまの辺」の「山野辺シェフ」が自宅で作れる簡単「坦々麺」のレシピを紹介してくれました。そして副菜には「胡麻団子」のレシピを「北斗晶」さんと「駿河太郎」さんが紹介してくれます。

「坦々麺」は豚の細切れとひき肉を使って肉味噌を作り、スープに練り胡麻を加えて風味を出し、とても簡単に作れますよ！

坦々麺の材料（３人分）

• 中華麺（３玉）
• 水菜（２株）

肉味噌

• 豚こま切れ肉（７５g）
• 豚ひき肉（７５g）
• 醤油（大さじ１）
• 甜麺醤（大さじ１）
• サラダ油（適量）

スープ

• ガラスープ（１２００ml）
• 醤油（大さじ３・１/２）
• ザーサイ（１０g）
• 干しエビ（９g）
• みじん切り長ねぎ（１０g）
• 豆板醤（小さじ２）
• 酢（大さじ１・１/３）
• 練り胡麻（１２０g）
• ラー油（適量）

坦々麺の作り方

1. フライパンにサラダ油（適量）を熱し、粗めに切った豚こま切れ肉（７５g）と豚ひき肉（７５g）を炒めます。肉が白っぽくなってきたら醤油（大さじ１）、甜麺醤（大さじ１）を加え、透明な油出るまで炒めます。
2. 中華丼を３つ用意して、醤油（大さじ３・１/２）、干しエビ（９g）、みじん切りしたザーサイ（１０g）、みじん切り長ねぎ（１０g）、豆板醤（小さじ２）、酢（大さじ１・１/３）、練り胡麻（１２０g）をそれぞれに入れ混ぜ合わせます。
3. 沸かしたガラスープ（１２００ml）を２に注ぎしっかり混ぜて、茹でた中華麺（３玉）を入れます。
4. １の肉味噌と食べやすい長さに切った水菜（２株）をのせ、ラー油（適量）を回しかけて完成です。

感想

とても簡単で本当に美味しそうですね。ぜひ今夜作ってみたいです！