やってTRY！アジの南蛮漬け／噂の東京マガジン

４月１５日の噂の東京マガジン「やってトライ」のコーナーでは、船宿割烹汐風の大将「細山和範」さんが「アジの南蛮漬け」のレシピを紹介してくれました。

タケノコとミョウガを使った小アジの南蛮漬けです。手軽にできるプロの技を教えてくれました。

アジの南蛮漬けの材料（1人分）

• 小アジ（4尾）
• 片栗粉（適量）
• 島唐辛子（1/2本）
• 炒り卵（20g）
• タケノコ（30g）
• ニンジン（15g）
• ネギ（1/4本）
• そうめん
• わかめ
• ミョウガ（適量）

調味料（2〜3人分）

• 酢（200cc）
• 砂糖（大さじ6）
• 醤油（大さじ4）
• かつおだし（大さじ2）
• 日本酒（大さじ2）

アジの南蛮漬けの作り方

1. 小アジ（4尾）はヘラに指を入れて引っ張り、内臓を取って水洗いします。
2. スーパーのビニール袋にアジを入れ、片栗粉（適量）を入れて封をし、振って片栗粉をまぶしつけます。
3. 140〜150℃の低温の揚げ油に入れて揚げていきます。
4. お鍋に酢（200cc）を入れて火にかけ、砂糖（大さじ6）、醤油（大さじ4）、かつおだし（大さじ2）、日本酒（大さじ2）を入れて酢を飛ばしていき、一煮立ちしたら火を止めて粗熱を取ります。
5. 冷めたら刻んだ島唐辛子（適量）、炒り卵（20g）、茹でて千切りにしたタケノコ（30g）、千切りにしたニンジン（15g）、焼いたネギ（1/2本分）を入れます。
6. アジが揚がったら取り出して油を切り、再び揚げ油に戻し入れて二度揚げします。
7. アジを再び取り出して油を切り、5に入れて1時間ほど置いておきます。
8. そうめんとわかめを茹でて器に盛りつけ、そこにアジの南蛮漬けを盛りつけます。
9. 刻んで水にさらしたミョウガ（適量）をのせれば出来上がりです。

感想

そうめんとミョウガがまた涼しげで、これからの季節にピッタリの一品でしたね。