藤井惠のキャベツのざく切り蒸しよだれ鶏風/きょうの料理

４月１６日（月）の「きょうの料理」は野菜が美味しいこの季節に野菜をぺろりと食べれるメニューを料理研究家の「藤井惠」さんが２日間連続で紹介してくれます。１日目の本日は蒸して野菜のかさを減らす方法を紹介してくれます。

「キャベツのざく切り蒸しよだれ鶏風」はレンジで酒蒸ししたむね肉にキャベツのざく切り蒸しをたっぷりと添えます。山椒がピリッと効いたタレをかけていただきます。「キャベツのざく切り蒸し」も紹介します。

キャベツのざく切り蒸しの材料（作りやすい分量）

• キャベツ（１個）・・９００g
• 塩（小さじ２/３）
• 水（大さじ３）

キャベツのざく切り蒸しの作り方

1. キャベツ（１個）は葉を１枚ずつはがし、５cm四方のざく切りにします。堅い軸の部分は薄切りにします。
2. 直径２８cmのフライパンに１のキャベツを入れて、塩（小さじ２/３）を振りかけて、水（大さじ３）を回し入れて蓋をして強めの中火にかけます。
3. 蓋が完全に閉まり、蒸気が出たら中火にしてキャベツがしんなりとしたら１〜２回上下を返して２〜３分間蒸します。
4. 回鍋肉や温野菜サラダにしても美味しくいただけます。

キャベツのざく切り蒸しよだれ鶏風の材料（２人分）

• キャベツのざく切り蒸し（１/４量）
• 鶏胸肉（１枚）・・１６０g
• ねぎ（５cm）・・白い部分
• 薄切り生姜（１/２かけ分）・・皮付きのまま
• ねぎ青い部分（１本分）
• すりおろしニンニク（１かけ分）
• 豆板醤（小さじ１/２）
• パクチー（適量）
• 塩（小さじ１/３）
• 酒（大さじ２）
• ごま油（大さじ１）

合わせ調味料

• 白すりごま（大さじ１）
• 鶏の蒸し汁（大さじ１）
• 粉山椒（小さじ１/２）
• すりおろし生姜（１/２かけ分）
• 醤油（大さじ１）
• 酢（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）

キャベツのざく切り蒸しよだれ鶏風の作り方

1. 鶏肉（１枚）は塩（小さじ１/３）をすり込み、３０分間常温におきます。
2. ねぎ（５cm）の白い部分は縦に切り目を入れて芯を除いて千切りにして、１０分間ほど水にさらして水気を切り白髪ねぎを作ります。
3. １の鶏肉の皮側を下にして耐熱皿に入れ、薄切り生姜（１/２かけ分）とねぎの青い部分（１本分）をのせます。酒（大さじ２）をふり、ラップを食材にぴったりとつくようにかぶせ、もう１枚ふんわりとかぶせます。６００wの電子レンジで２〜３分間加熱し、２分間そのまま置いて蒸らします。上下を返してラップをかけ直し、そのまま余熱で火を通し完全に冷まして食べやすく切ります。合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
4. フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、すりおろしニンニク（大さじ１）と豆板醤（小さじ１/２）を炒めます。香りが立ったら火を止めて、混ぜ合わせておいた合わせ調味料を加えて混ぜます。
5. 器にキャベツのざく切り蒸しを盛り付けて３の鶏肉をのせて４のタレをかけます。白髪ねぎとパクチー（適量）を添えて完成です。

感想

キャベツがたくさん食べれそうな１品ですね。シャキシャキ感を残して蒸すのがポイントですね。ぜひ作ってみます。