４月１６日（月）の「きょうの料理」は野菜が美味しいこの季節に野菜をぺろりと食べれるメニューを料理研究家の「藤井惠」さんが２日間連続で紹介してくれます。１日目の本日は蒸して野菜のかさを減らす方法を紹介してくれます。
「小松菜のだしびたし」はフライパンで蒸した小松菜をだしに浸すだけの簡単料理。そのまま小鉢にしても薄味なので料理に使っても美味しくいただけます。「小松菜の卵とじ」はだしびたしを使ったあっという間に作れる一品です。
小松菜のだしびたしの材料（作りやすい分量）
- 小松菜（２わ）
- 塩（小さじ１/５）
- 水（大さじ３）
- だし（カップ２）
- 塩（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 削り節（少々）
小松菜のだしびたしの作り方
- 小松菜（２わ）は５cm長さに切り、フライパンに入れて塩（小さじ１/５）をふり、水（大さじ３）をまわしかけます。蓋をして強火にかけて蒸気が出たら上下を返して１分間蒸します。ザルにあげて完全に冷まします。
- だし（カップ２）、塩（小さじ１）、醤油（小さじ１）を鍋に合わせてサッと煮立て完全に冷まします。ボウルに入れ、１の小松菜を加えて浸します。適量をつけ汁と一緒に器に盛り付けて削り節（少々）をのせていただきます。
- 冷蔵庫で３〜４日間保存可能です。
小松菜の卵とじの材料（２人分）
- 小松菜のだしびたし（上記の１/４量）
- 小松菜のだしびたしのつけ汁（カップ１/４）
- しらす干し（２０g）
- 溶き卵（３個分）
- 塩（）
小松菜の卵とじの作り方
- 直径２０cmのフライパンに小松菜のだしびたし（１/４量）とつけ汁（カップ１/４）、しらす干し（２０g）、塩（少々）を入れ、中火にかけます。煮立ったら溶き卵（３個分）を回し入れ、蓋をして卵がお好みの加減になるまで火を通し完成です。
感想
小松菜は茹でなくてもいい食材なのでこの方法なら栄養が逃げずに作れますね。ぜひ作ってみます。