４月１7日（火）の「きょうの料理」は野菜が美味しいこの季節に野菜をぺろりと食べれるメニューを料理研究家の「藤井惠」さんが２日間連続で紹介してくれます。２日目の本日は野菜をつけたりソースにしたり、長くたっぷりと楽しめるワザを紹介します。
「紫玉ねぎの酢漬け」はすっきりとした味わいが料理のアクセントに。鮮やかな色合いでご馳走感が増します。この酢漬けを使って「紫玉ねぎと野菜のサラダ」を作ります。
紫玉ねぎの酢漬けの材料（作りやすい分量）
- 紫玉ねぎ（１個）
- 白ワンビネガー（カップ１）
紫玉ねぎの酢漬けの作り方
- 紫玉ねぎ（１個）は薄切りにして保存容器に入れます。白ワンビネガー（カップ１）を加えて１０分間なじませます。
- ３０分以上置くと色鮮やかになります。冷蔵庫で２週間保存可能です。
紫玉ねぎと野菜のサラダの材料（２人分）
- 紫玉ねぎの酢漬け（上記１/８量）
- 紫玉ねぎの酢漬けのつけ汁（大さじ１）
- ベビーリーフ（６０g）
- きゅうり（１本）
- トマト（１個）
ドレッシング
- オリーブオイル（小さじ２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
紫玉ねぎと野菜のサラダの作り方
- きゅうり（１本）は１cm厚さの輪切りにします。トマト（１個）は櫛形に切ります。
- 器に洗ったベビーリーフ（６０g）、１を入れ、紫玉ねぎの酢漬け（１/８量）、つけ汁（大さじ１）を加えて、ドレッシングをかけて和えいただきます。
感想
さっぱりととても美味しそうですね。色合いもとても綺麗です。ぜひ作ってみます。