藤井惠のごぼうソースでステーキのごぼうソースがけ/きょうの料理

４月１7日（火）の「きょうの料理」は野菜が美味しいこの季節に野菜をぺろりと食べれるメニューを料理研究家の「藤井惠」さんが２日間連続で紹介してくれます。２日目の本日は野菜をつけたりソースにしたり、長くたっぷりと楽しめるワザを紹介します。

「ごぼうソース」は水分を飛ばしながら旨味を凝縮させるのがポイントで、このソースを使って「ステーキのごぼうソースがけ」を作ります。ソースが旨味の濃い素材との相性が抜群です！

ごぼうソースの材料（作りやすい分量）

• 新ごぼう（４本）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 塩（小さじ１/５）
• 水（カップ３）
• だし（カップ１・１/２）・・水でも良い

ごぼうソースの作り方

1. ごぼう（４本）は軽く洗い、斜め薄切りにします。鍋にオリーブオイル（大さじ２）を中火で熱し、新ごぼうを炒めます。全体に油が回ったら塩（小さじ１/５）、水（カップ３）を加え、水気がほぼなくなるまで約３０分間煮ます。
2. １をミキサーに移し、だし（カップ１・１/２）を加えて滑らかになるまで撹拌します。鍋に戻して中火で煮立て、火を止めて粗熱を取ります。
3. 冷蔵庫で４〜５日間保存可能です。

ステーキのごぼうソースがけの材料（２人分）

• 牛モモステーキ（２枚）
• クレソン（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• サラダ油（大さじ１/２）

ステーキソース

• ごぼうソース（カップ１/２）
• 白ワイン（大さじ１）・・酒でも可
• 醤油（小さじ２）

ステーキのごぼうソースがけの作り方

1. 牛肉（２枚）は常温におき、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、肉を並べて強火で片面を１分間焼き、弱火にして３０秒〜１分間焼きます。裏返して、同様に焼きます。食べやすく切り器に盛り付けます。
3. ２のフライパンに白ワイン（大さじ１）を加えて煮立て、アルコール分を飛ばします。ごぼうソース（カップ１/２）、醤油（小さじ２）を加えて煮立て、火を止めます。２にかけてクレソンを添えて完成です。

感想

ごぼうの凝縮したソースがとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！