マロンのイカの塩辛オイルと野菜炒め/NHKあさイチ

４月１８日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナではフードスタイリスト「マロン」さんがとっておきのレシピを紹介してくれます。

「イカの塩辛オイル」はオリーブ油にいかの塩辛、ニンニク、赤唐辛子を入れて軽く炒めた万能調味料。これを使っていつもの炒め物もグレードアップします。春の野菜と豚肉を塩辛オイルで炒める「野菜炒め」レシピも紹介してくれますよ。

イカの塩辛オイルの材料（作りやす分量）

• イカの塩辛（１１０g）
• オリーブオイル（１８０ml）
• 塩（小さじ１/２）
• 豆板醤（小さじ１〜２）
• みじん切りニンニク（５〜６かけ分）
• 赤唐辛子（２本分）・・半分に切って種を除く
• 粉山椒（小さじ１/３〜１/２）

イカの塩辛オイルの作り方

1. 熱したフライパンにオリーブオイル（３０ml）、イカの塩辛（１１０g）、豆板醤（小さじ１〜２）を入れて中火で炒め取り出します。
2. 同じフライパンにオリーブオイル（１５０ml）、ニンニク（５〜６かけ分）、赤唐辛子（２本分）を入れて弱火で６〜７分間煮ます。
3. ニンニクがキツネ色になったら、１、粉山椒（小さじ１/３〜１/２）を加えて炒め合わせ耐熱容器に入れて冷まします。

イカの塩辛オイルで野菜炒めの材料（２〜３人分）

• 豚バラ肉（１２０g）
• 玉ねぎ（１/４個）
• 人参（１/３本）
• ピーマン（１個）
• 赤ピーマン（１個）
• キャベツ（３枚）
• もやし（３００g）
• スナップエンドウ（８本）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 酒（大さじ１）
• 醤油（大さじ１/２）
• イカの塩辛オイル（適量）

イカの塩辛オイルで野菜炒めの作り方

1. 豚バラ肉（１２０g）は食べ易い大きさに切ります。玉ねぎ（１/４個）は３mm幅の薄切りにします。人参（１/３本）は短冊切りにします。ピーマン（１個）は５mm幅の細切りにします。赤ピーマン（１個）は５mm幅の細切りにします。キャベツ（３枚）は食べ易い大きさに切ります。スナップエンドウ（８本）は熱湯に分量外の塩を入れて茹で、斜め半分に切ります。
2. フライパンにイカの塩辛オイルの上澄み（大さじ２）を入れ、豚バラ肉を色が変わるまでほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら、イカの塩辛オイルの具（大さじ１）を入れて炒め合わせ、取り出します。
3. 同じフライパンを熱し、イカの塩辛オイルの上澄み（大さじ１）、玉ねぎ、人参を入れ、中火でしんなりとするまで炒めます。ピーマン、赤ピーマンを入れて炒め合わせ塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
4. ２を戻し入れてt、キャベツ、もやし（３００g）、１のスナップエンドウを加えて、酒（大さじ１）をふり、蓋をして中火で約１分間蒸し焼きにします。
5. 野菜から少し水分が出たら、全体を混ぜ合わせ、鍋肌から醤油（大さじ１/２）を入れ炒め合わせます。
6. イカの塩辛オイルの具（大さじ２〜３）を加えて炒め、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて完成です。

感想

ご飯に合う一品ですね。パスタやちゃんぽんなどの具材に使っても美味しくいただけます。万能調味料ですね。ぜひ作ってみます。