４月１８日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「白崎裕子」さんが、「米粉のキャロットケーキ」と「甘夏ケーキ」のレシピを紹介してくれました。
「甘夏ケーキ」はアーモンド風味のしっとりとした生地に、甘夏のほろ苦さがアクセントに！水切り豆乳レモンが爽やかな軽さに仕上げます。
甘夏のケーキの材料（１２cm×１２cm×高さ６cmの紙型１台分）
- 甘夏（１/２個）・・１００g
- はちみつ（大さじ２）
- アーモンドパウダー（４０g）
- ベーキングパウダー（小さじ１）
- 重曹（小さじ１/３）
- 水切り豆乳（１００g）・・作り方下記参照
- きび糖（５０g）
- 塩（ひとつまみ）
- 菜種油（５０g）・・または白ごま油
- 米粉（８０g）・・製菓用
事前準備
- 紙型を作っておきます。
- オーブンを１７０度に温めておきます。
甘夏のケーキの作り方
- 甘夏（１/２個）は洗って水気を拭き、６mm厚さの半月型にきります。鍋に並べはちみつ（大さじ２）をかけて水分が出るまで２０分間ほど置きます。弱火にかけて沸騰したら蓋をして５〜６分間煮て、火を止めて冷まします。
- 飾り用に５〜６枚を別に取り分けて残りはざっくりと粗く刻みます。
- ボウルにアーモンドパウダー（４０g）、ベーキングパウダー（小さじ１）、重曹（小さじ１/３）を入れて泡立て器で混ぜます。
- 別のボウルに水切り豆乳レモン（１００g）、きび糖（５０g）、塩（ひとつまみ）を入れて泡立て器で混ぜます。菜種油（５０g）を少量入れて混ぜ、馴染んだら残りの菜種油を加えてとろみがついて油分が表面に浮かんでなくなるまで混ぜます。
- ４に米粉（８０g）を加えて混ぜます。続いて３を加えて手早く混ぜて、刻んだ甘夏のはちみつ煮を加えてゴムベラで手早く混ぜます。
- 天板に紙型をのせて、５の生地を紙型に流し表面をゴムベラでならします。天板ごと軽く台に数回落として空気を抜きます。
- 生地の上面に飾り用にとっておいた甘夏のはちみつ煮を並べます。
- １７０度に温めたオーブンで４０〜４５分間焼きます。網に紙型ごとのせて冷まし、紙型を広げて取り出します。保存容器に入れて冷蔵庫で２日間保存が可能です。
水切り豆乳レモンの作り方
- 小鍋に豆乳（５００ml）を入れて弱火にかけて３５度くらいに温めます。火を止めてレモン汁（大さじ２）を加えて、混ぜます。固まるまで５分間ほど置きます。
- ボウルに重ねたざるに紙タオルを敷いて１を流し入れ、１時間ほど置いて水気をきります。３０分くらいで水気が切れます。保存容器に入れて冷蔵庫で３日間保存可能です。
感想
爽やかでとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。