やってTRY！ミラノ風カツレツ／噂の東京マガジン

４月２２日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってトライ」では、西麻布のイタリアンレストラン「アルポルト」の片岡シェフが、ミラノ風カツレツのレシピを教えてくれました。

ミラノ風カツレツの材料

• 牛フィレ肉（50g）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• 小麦粉（適量）
• 溶き卵（1個分）
• パン粉＆粉チーズ（適量）※1：1の割合で混ぜ合わせたもの。
• オリーブオイル（大さじ1＋小さじ1）
• 無塩バター（10g）
• パセリ（適量）

付け合わせ

• たけのこ
• いんげん
• 姫ニンジン
• カリフラワー
• スティックセニョール
• フルーツトマト
• アスパラガス
• ヤングコーン
• クレソン
• 無塩バター（10g）
• 水（大さじ2）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）

ミラノ風カツレツの作り方

1. まずは付け合わせを作ります。たけのこ、いんげん、姫ニンジン、トマト、ヤングコーン、無塩バター（20g）、水（大さじ1）を入れて火にかけ、塩・コショウを振ってソテーしていきます。焼けたら火を止めておきます。
2. ラップを敷いてその上に牛ヒレ肉（50g）を置き、塩・コショウを両面に振ったら上からラップを置き、肉を叩きます。
3. お肉に小麦粉をつけてはたき、溶き卵をつけたらパン粉＆チーズ（各半量）を混ぜたものをつけます。
4. まな板の上に置き、包丁の背で格子状に叩きます。
5. フライパンを強火熱してオリーブオイル（大さじ1＋小さじ1）を入れ、煙が出てきたら包丁の背で叩いた面を下にして入れ、弱火にして焼いていきます。
6. キツネ色に焼いたら返し、かるく焼いたら器に盛りつけます。
7. フライパンを拭いて無塩バター（10g）を入れて溶かしたら、カツレツの上にかけます。
8. 1の野菜を添え、パセリを散らせば出来上がりです。

今日の先生のお店：アルポルト

• 住所：東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル B1F
• 営業時間：ディナー17:30～23:00(L.O.21:30)、ランチ11:30～15:00(L.O.13:30)、月曜と第1火曜はお休みです。
• 電話番号：050-5868-0351
• 公式サイト：http://www.alporto.jp/