４月２４日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、京都のイタリア料理店のオーナーシェフ、「笹島保弘」さんが、たけのこを使ったイタリア風料理「たけのこと豚肉のソテー」のレシピを紹介してくれます。
小麦粉をつけて焼いた豚肉に、炒めたたけのこ、アンチョビ、トマトなどを合わせた、簡単につくれる一品。ご飯のおかずにも、パスタの具材としてもいただけます。
たけのこと豚肉のソテーの材料（１人分）
- たけのこ（７０g）・・水煮
- 豚薄切りロース肉（２枚）・・７０g
- トマト（１/２個）
- 塩（適量）
- 小麦粉（少々）
- アンチョビペースト（小さじ１）
- 酢（小さじ２）
- 水（１００ml）
- 粉チーズ（小さじ２）
- 木の芽（適量）
- オリーブオイル（適量）
たけのこと豚肉のソテーの作り方
- たけのこ（７０g）は穂先の部分は２cm厚さの半月形にし、根元の部分は１cm厚さに切ります。トマト（１/２個）は湯むきして１cm角の角切りにします。
- 豚肉（２枚）は赤身と脂身の間にある筋を切り、両面に塩（少々）と小麦粉（少々）をふります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、中火で２の豚肉を焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、フライパンの片側に寄せます。
- 肉から出た脂にアンチョビ（小さじ１）を加えます。アンチョビが混ざったら１のたけのこと塩（少々）を加えて炒めます。
- たけのこに脂がなじんだら酢（小さじ２）を加えます。汁気がなくなり酸味が飛んだら、肉を取り出します。
- 水（１００ml）を加えて煮立ったら１のトマトを入れ、汁が半量になるまで煮詰めます。
- ５の肉を戻し入れて炒め合わせます。
- 器に汁ごと盛り付けて、粉チーズ（小さじ２）をふりかけます。木の芽を飾りオリーブオイル（適量）をまわしかけて完成です。
感想
豚肉以外の鶏肉で作るときはお肉がかたくならないように、先に取り出すといいそうですよ。イタリアンなのにたけのこ木の芽を使ってとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。