コウケンテツの手羽と揚げ大根の名古屋風/きょうの料理

１１月２８日（月）のきょうの料理では料理研究家の「コウケンテツさん」が、名古屋の甘じょっぱい手羽先の唐揚げに揚げ大根をプラス。大根は表面カリッと中はジューシーで新食感が楽しめるレシピですよ！

大根は水分が多いから素揚げすると油がはねるイメージですね。でも、塩で余分な水分を出しよく水分を拭き取れば油ハネもしなくカリッと揚がります。

手羽と揚げ大根の名古屋風の材料（２〜３人分）

• 大根（１/２本）
• 鶏手羽先（８本）
• 白ごま（大さじ２）
• 塩（少々）
• 黒胡椒（適量）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）

合わせだれ

• 醤油（大さじ３）
• 酒（大さじ３）
• みりん（大さじ２）
• 水（大さじ２）
• 砂糖（小さじ２）
• すりおろしにんにく（１/２片分）

手羽と揚げ大根の名古屋風の作り方

1. 鶏手羽先（８本）には塩（少々）、黒胡椒（少々）ふり小麦粉（適量）を薄くまぶします。
2. 大根（１/２本）は７cmの長さに切ってから八つ割にし、塩を少々ふって全体になじませ、１０分間ほどおいてから紙タオルで水気を良く拭きます。
3. 小鍋に合わせだれの材料を混ぜて弱火で一煮立ちさせてボウルに移します。
4. 揚げ油（適量）を中温（１７０℃）に熱し大根を入れて２〜３分間こんがりと揚げて油を切ります。続けて手羽先を入れて７〜８分間同様に揚げ、合わせだれのボウルに加えサッと混ぜ大根を加え軽く和えます。
5. 半ずりした白ごま（大さじ２）と黒胡椒（適量）をふってからめ器に盛り付け完成です。

感想

骨付き肉はなかなかおかずの材料として使うのは難しいですよね。でも今回のコウケンテツさんのレシピは、どれもととても味がしっかりついて簡単にできますね。大根の料理のバリエーションも増えました。是非作ってみたいですね。