４月２５日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」では今が旬の桜えびを使ったレシピを静岡県出身の日本料理店店主「牧野雄太」さんに紹介していただきます。
「桜えびの和風リゾット」はお米となすやトマトなどの野菜をだしで煮て、オリーブ油で炒めた桜えびなどを加えた料理リゾットです。桜えびの旨味たっぷりの一品です。
桜えびの和風リゾットの材料（２人分）
- 桜えび（５０g）・・生
- なす（１/２本）
- 赤パプリカ（１/２個）
- ズッキーニ（１/３本）
- 玉ねぎ（１/４個）
- トマト（１/２個）
- 粗みじん切りニンニク（１かけ分）
- アンチョビフィレ（１枚）
- オリーブオイル（大さじ１・１/２）
- 米（２７０ml）・・１＋１/２合
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- バター（１０g）
- 抹茶（適量）
- 青のり粉（適量）
- 花穂じそ（適量）
合わせ調味料
- だし（２７０ml）
- 薄口醤油（大さじ２・２/３）
- みりん（大さじ２）
桜えびの和風リゾット
- なす（１/２本）、赤パプリカ（１/２個）、ズッキーニ（１/３本）、玉ねぎ（１/４個）は１cm角に切ります。
- オリーブオイル（大さじ１・１/２）、粗みじん切りニンニク（１かけ分）、アンチョビフィレ（１枚）をフライパンに入れ、香りがたつまで中火で炒めます。桜えび（５０g）を加えて白っぽく色が変わったら取り出し、１を入れ塩（少々）、コショウ（少々）ふり炒めます。
- 鍋に洗った米（２７０ml）、混ぜ合わせた合わせ調味料、２の野菜、１cm角に切ったトマト（１/２個）を入れ、強火にかけます。沸いたら上下を返すように軽く混ぜ、蓋をして弱火で５分間炊きます。
- ２の桜えび、バター（１０g）を入れて、火を止めて蓋をして５分間蒸らします。
- 器に盛り付けて、抹茶（適量）、青のり粉（適量）、花穂じそ（適量）を添えて完成です。
感想
和風ですが、アンチョビやバターを使っているので味に深みが増しますね！今が旬の桜えびを堪能できる一品です。ぜひ作ってみます！