本多京子のアスパラガスとフルーツのデザートサラダ/NHKカラダ喜ぶベジライフ

４月２５日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジライフ」では今が旬の「アスパラガス」と「新じゃがいも」を使ったレシピが紹介されました。アスパラガスは電子レンジでの加熱調理でアスパラギン酸とルチンの流出を防ぎ、じゃがいもは皮ごと食べることでビタミンCのを効率的に摂ることができます。

「アスパラガスとフルーツのデザートサラダ」はびたみんCとルチンの働きで血管の若さを保つことができます。

アスパラガスとフルーツのデザートサラダの材料（２人分）

• グリーンアスパラガス（５本）
• ゴールデンキウイ（１個）
• オレンジ（１個）
• マシュマロ（６個）

ソース

• プレーンヨーグルト（カップ１/２）
• マヨネーズ（大さじ１）
• はちみつ（小さじ１）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）

アスパラガスとフルーツのデザートサラダの作り方

1. アスパラガス（５本）は根元が堅ければ切り落とし、根元から１/３ほどの皮をピーラーでむき、３〜４cm長さの斜め切りにします。耐熱ボウルに入れ、水大さじ１をふり、ふんわりとラップをかけて６００wの電子レンジに２分３０秒間加熱します。ラップをはずして水気をきって冷まします。
2. キウイ（１個）は皮をむいて１cm厚さのいちょう切りにして、オレンジ（１個）は皮をむいて横半分に切り、八つ割にします。マシュマロ（６個）は１cm角に切ります。
3. ボウルにソースの材料を合わせて１と２を加えてサッとあえて完成です。

感想

マシュマロを入れるのが意外ですね。電子レンジで加熱することでアスパラの栄養が逃げないそうですよ。ぜひ作ってみます。