やってTRY！ゆず味噌いなり寿司／噂の東京マガジン

４月２９日の「噂の東京マガジン」やってTRY！の今日のテーマはいなり寿司！行列のできるお店「梅丘寿司の美登利総本店 赤坂店」の荒井さんが、人気メニューである「ゆず味噌のいなり寿司」のレシピを伝授してくれました。

美味しい酢飯の作り方から教えてくれましたよ。

ゆず味噌いなり寿司の材料（10個分）

• 水（500cc）
• 顆粒だし（小さじ1）
• 酒（大さじ5）
• みりん（大さじ5）
• 醤油（大さじ5）
• ザラメ糖（大さじ5）
• 油揚げ（5枚分）
• かために炊いたご飯（2合）
• 酢（大さじ2）
• 砂糖（20g）
• 塩（10g）
• ゆず味噌（大さじ2）
• 海苔の佃煮（75g）
• 刻んだガリ（35g）

ゆず味噌いなり寿司の作り方

1. お鍋に水（500cc）を入れて火をかけます。
2. 顆粒だし（小さじ1）、酒（大さじ5）、みりん（大さじ5）、醤油（大さじ5）、ザラメ糖（大さじ5）を入れ、弱火にかけます。
3. ザラメが溶けきったら、半分に切って油抜きをして水気を切った油揚げ（5枚分）を入れ、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮ていきます。
4. 粗熱を取ったら、お揚げを取り出して絞っておきます。
5. かために炊いたご飯（2合）に酢（大さじ2）、砂糖（20g）、塩（10g）を入れて酢飯を作ります。
6. そこにゆず味噌（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
7. さらに海苔の佃煮（適量）、刻んだガリ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
8. 油揚げに酢飯を入れていなり寿司を作っていきます。1個40〜60gほど。
9. 器に盛りつけ、柚子味噌をのせて黒ごまを散らせば出来上がりです。

今日の先生のお店：梅丘寿司の美登利 赤坂店

他にも銀座や渋谷、名古屋などに店舗があります。さらに香港へも進出しているみたいですよ。

• 住所：東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー 2F
• 営業時間：[月～土・祝前日] 11:00～22:00(L.O.21:30)、[日・祝] 11:00～21:00(L.O.20:30)、※ランチタイム 11:00～16:00、年中無休。
• 電話番号：03-5545-5516
• 公式サイト：http://www.sushinomidori.co.jp/