チェ・ソンウンの基本の水キムチ/NHKごごナマ

５月２日（水）の「NHKごごナマ」は乳酸菌がたっぷりで辛くない「水キムチ」が紹介されました。この「水キムチ」を家庭で簡単にできる作り方や、辛くなく、子どもにもオススメの食べ方を紹介します。

「基本の水キムチ」の作り方を覚えればいろんな食材で作ることができます！そのまま食べてもアレンジしても美味しくいただけます！

基本の水キムチの材料（作りやすい分量）

• 白菜（２５０g）
• 大根（１２０g）
• 塩（７.４g）・・野菜の重量の２％の分量

基本のつけ汁

• ニンニク（２０g）
• 生姜（１０g）
• 細ネギ（３本）
• 塩（大さじ１・１/２）
• ミネラルウォーター（６００cc）
• りんご（１個）

基本の水キムチの作り方

1. 白菜（２５０g）と大根（１２０g）はひと口大に、りんご（１個）は皮つきのままいちょう切りにします。細ネギ（３本）は３cm幅に切ります。
2. 白菜と大根をボウルに入れ、一次塩漬け用の塩（７.４g）をしっかりもみこみ、ラップをして室温で1時間ほど置きます。
3. 別のボウルに塩（大さじ１・１/２）とミネラルウォーター（６００cc）を入れ、よく混ぜます。りんご、ニンニク（２０g）、生姜（１０g）、細ネギ、を加えます。
4. ３に２を汁ごと入れ、混ぜ合わせます。
5. ４をポリ袋に入れ、空気を抜いてしっかり口を結びます。
6. 日の当たらない涼しい場所で半日～3日ほど発酵させます。そのあとの保存は冷蔵庫に入れます。
7. 発酵は春・秋は２日、夏は半日、冬は３日を目安にします。食べごろは発酵後～1か月です。雑菌が入ると異常発酵が起きてしまうので、取り出すときはきれいな箸などを使います。

感想

水キムチは割と朝鮮の料理として紹介されますね。辛くないので子供も食べれますね。この水キムチを使ってドレッシングなどを作ります。