５月３日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」さんが、「さやいんげんのサラダ」と「新玉ねぎと桜えびのかき揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「さやいんげんのサラダ」のさやいんげんは年に３度収穫できるので関西では三度豆と呼ばれているそうですよ。調理のポイントは茹で加減です！
さやいんげんのサラダの材料（４人分）
- さやいんげん（２００g）
- 卵 （１個）1コ
- 新玉ねぎ（８０g）
- ハム（４０g）
- エメンタールチーズ（２０g）・・すりおろす/なければお好みのチーズで
- 塩（適量）
- 粗挽き黒胡椒（適量）
醤油ドレッシング
- オリーブオイル（大さじ４）
- みじん切りパセリ（大さじ２）
- 米酢 （大さじ１）
- 薄口醤油（ 大さじ１）・・薄口醤油がない場合は、醤油の量を控えて加え、塩分を塩で補うとよい。
さやいんげんサラダの作り方
- ゆで卵を作ります。鍋に卵（１個）とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて8分間ゆで、水にとって余熱をとります。冷めたら殻をむきます。ゆで卵の時間は、沸騰してから正確にはかるといいです。
- さやいんげん（２００g）はヘタを切り落とし、半分に切ります。
- 鍋に湯を沸かして塩（少々）を加えて、２のいんげんを程よい堅さにゆで、氷を入れた冷水に取ります。冷めたらざるに上げて水けをきります。
- 玉ねぎ（８０g）は皮をむき、繊維に沿って2mm厚さに切ります。ハム（４０g）はせん切りにします。
- 大きめの器に３と４、すりおろしたチーズ（２０g）を入れ、ゆで卵をエッグカッター（または包丁）で粗みじん切りにして加えます。
- しょうゆドレッシングの材料を混ぜ合わます。
- 食卓で５に醤油ドレッシングをかけて全体を混ぜ合わせ、黒胡椒（適量）をかけて、取り分けいただきます。
感想
いんげんは茹で方が難しいですが、冷水に取り、冷ますことで色が鮮やかでしまり美味しくなるんですね！ぜひ作ってみます。