斉藤辰夫の唐揚げの南蛮/きょうの料理

５月７日（月）の「きょうの料理」は日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが初夏に味わうシンプル和食のレシピを紹介してくれました。

「唐揚げ南蛮」は春の椎茸、「春子」の旨味と香りを楽しむ一品。だしは椎茸と鶏肉のみで他のだしは使いません。

唐揚げ南蛮の材料（２〜３人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• 生椎茸（３枚）
• ピーマン（２個）
• 千切り生姜（１５g）
• 赤唐辛子（１本）
• 塩（少々）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）

合わせ調味料

• 水（カップ１）
• 酢（カップ１/２）
• 砂糖（大さじ２）
• 醤油（大さじ１）

唐揚げ南蛮の作り方

1. 椎茸（３枚）は石づきを取り、半分に切ります。ピーマン（２個）は縦半分に切り、ヘタと種を取り半分に切ります。鶏肉（１枚）は少し厚めのそぎ切りにします。
2. 鍋に合わせ調味料と千切り生姜（１５g）、種とヘタを除いた赤唐辛子（１本）を入れて火にかけ、軽く沸かしてボウルなどの容器にあけます。
3. ポリ袋に１の鶏肉を入れ、塩（少々）を加えてもみ、小麦粉（適量）を加えてさらに揉み込みます。
4. フライパンに深さ２〜３cmまで揚げ油（適量）を入れ、１６５度に熱し、鶏肉をきつね色になるまで揚げます。椎茸、ピーマンはサッと素揚げにします。それぞれ余分な油をきります。
5. ２のつけ汁に鶏肉、ピーマン、椎茸を加えて３０分間ほどつけて完成です。

感想

いつもの唐揚げがさっぱりとした南蛮になりますね。暑い日は食欲が無くなりますが、南蛮などでぜひ美味しく食べたいですね。