５月７日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は今が旬の「アスパラガス」を使って、「アスパラガスのリゾット」と「アスパラの肉巻き」のレシピを紹介します。
「アスパラガスのリゾット」はアスパラの茹で汁でご飯を煮て、旨味をしっかりと吸わせ、アスパラの歯ごたえを残るくらいに仕上げます。
アスパラガスのリゾットの材料（２人分）
- グリーンアスパラガス（４本）
- 米（１５０ml）
- 玉ねぎ（３０g）
- 粉チーズ（適量）
- バター（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（３０g）
アスパラガスのリゾットの作り方
- アスパラ（４本）は根元を１cmを切り落とし、ピーラーで根元から４〜５cmの皮をむきます。根元の部分を切り離し、残りを１cm幅に切ります。玉ねぎ（３０g）はみじん切りにします。
- 小さめの鍋に湯カップ２・１/２を沸かし、塩（小さじ１/４）を入れます。アスパラの茎、穂先の順に加えて、中火で約１分間堅めに茹でます。網じゃくしで取り出し、茹で汁はとっておきます。
- 米（１５０ml）をザルに入れ、水の中でサッと洗って水気を切ります。
- フライパンにバター（２０g）を入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎを加えてサッと炒めます。３の米を加えてさらに１〜２分間炒めます。
- 米の表面が透き通ってきたら、１の茹で汁カップ１を注ぎ、時々混ぜながら弱火で４〜５分間煮ます。米が汁を吸って水分がなくなったら茹で汁カップ１/２を加えて、同様に４〜５分間煮ます。
- 水分が少なくなったら、茹で汁カップ１/２、２のアスパラを加えて、時々混ぜながら４〜５分間煮ます。
- 米を食べてみて、少し芯が残るくらいに柔らかくなったらバター（１０g）を加えて混ぜ、溶けたら粉チーズ（大さじ２）を加えて混ぜ、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- 器に盛り付けて、粉チーズ（大さじ１）を入れ、完成です。
感想
アスパラ今の季節美味しいですよね。ぜひ作ってみます！アスパラの美味しさは大人になってから分かりました。