舘野鏡子のおもてなしハヤシライス/NHKあさイチ

５月８日（火）の「NHKあさイチ」は料理研究家の「舘野鏡子」さんが、「ハヤシライス」のレシピを紹介してくれました。

具材に牛肉、たまねぎ、きのこを加え、ケチャップを炒め、赤ワインなどを加えて煮る簡単なハヤシライス。ご飯は赤ワインライスでおしゃれな一品です。このルーに豆とスパイスを混ぜてメキシコ料理風などにアレンジもできます。

ハヤシライスの材料（２〜３人分）

• 牛切り落とし肉（２００g）
• 玉ねぎ（中１個）
• バター（大さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（小さじ２）
• マッシュルーム（１００g）
• エリンギ（５０〜１００g）
• トマトケチャップ（大さじ４強）
• 米（２合）
• 水（適量）

合わせ調味料

• 赤ワイン（５０ml）
• 水（１５０ml）
• ローリエ（１枚）

赤ワインライス

• 赤ワイン（大さじ３）
• バター（大さじ１）

ハヤシライスの作り方

1. 玉ねぎ（１個）は４〜５mm幅の櫛形に切ります。マッシュルーム（１００g）は４〜５mm幅に切ります。エリンギ（５０〜１００g）は上から３cmに切り分け、上は５mm幅に切ります。下は５mm幅の輪切りにします。
2. フライパンを中火で熱し、バター（大さじ１）を溶かしたら、強めの中火にして玉ねぎを約２分間炒めます。
3. 牛肉（２００g）に塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（小さじ２）をまぶして加え、強めの中火で１分間炒めます。１を加えて、約１分間炒めます。
4. トマトケチャップ（大さじ４強）を加えて約１分間炒めたら、合わせ調味料を加え、蓋をして弱めの中火にして煮ます。時々混ぜながら、６〜７分間煮たら、蓋をしたまま冷まします。
5. 赤ワインライスを作ります。炊飯器にお米（２合）と赤ワインライスの材料を入れて、２合の目盛りまで水を入れて炊きます。
6. 分量外の塩、コショウ、砂糖で４の味を調えて、お皿に盛り付けて５のライスと一緒に盛り付けます。
7. ストック用のハヤシライスとして使う場合はこの状態で保存袋に入れ冷凍庫で２〜３日間、冷凍庫で１ヶ月保存可能です。

チリコンカンの材料（２〜３人分）

• ストック用ハヤシ（２００g）
• ミックスビーンズ（１００g）・・水煮
• トルティーヤチップス（適量）

合わせ調味料

• ホットペッパーソース（適量）
• クミンパウダー（適量）

チリコンカンの作り方

1. ストック用ハヤシ（２００g）にミックスビーンズ（１００g）を加えて温め、合わせ調味料を加えて味を調えます。
2. お皿に盛り付けてトルティーヤチップスを添えて完成です。

感想

ハヤシライスがみなさん絶賛でしたね。ぜひ作っておきます。ストックレシピはとても助かりますね！