５月７日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は今が旬の「アスパラガス」を使って、「アスパラガスのリゾット」と「アスパラの肉巻き」のレシピを紹介します。
「アスパラの肉巻き」はこんがりと焼いたバラ肉の旨味がアスパラの甘みと共にジュワッと口いっぱいに広がります。炒めたミニトマトを軽くつぶしてソースとしていただきます。
アスパラの肉巻きの材料（２人分）
- グリーンアスパラガス（５本）
- 豚バラ薄切り肉（１０枚）
- ミニトマト（１０個）
- レモン汁（小さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（小さじ１）
アスパラの肉巻きの作り方
- アスパラ（５本）は根元を１cmを切り落とし、根元から４〜５cmの皮をむき、長さを半分に切ります。フライパンに湯カップ２・１/２を沸かし、塩（小さじ１/４）を入れ、アスパラを加えて１分〜１分３０秒間、堅めに茹でます。すぐにザルにあげて、うちわなどであおぎなら冷まします。ミニトマト（１０個）はヘタを除きます。
- 豚肉（１０枚）は１枚ずつ広げて、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）をふります。アスパラ１切れに豚肉１枚を斜めに巻きつけます。残りも同様に巻きます。
- １のフライパンの水気を拭き、サラダ油（小さじ１）を中火で熱し、２の巻き終わりを下にして並べ入れます。時々返しながら焼き、全体に焼き色がついたら火を止めて取り出し、器に盛り付けます。
- ３のフライパンにミニトマトを入れ、中火にかけます。時々転がしながら焼きます。皮が破れたら、塩（少々）、コショウ（少々）、レモン汁（小さじ１）を加えて混ぜます。火を止めて３に添えて、完成です。
感想
アスパラの肉巻き、美味しいですよね。今が旬のアスパラをたくさん食べれる一品ですね。ぜひ作ってみます。