５月８日（火）の「きょうの料理」は日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが旬の魚介を使った和のおかず「たこ豆ご飯」と「かつおとそら豆のおかか揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「たこ豆ご飯」は旬のたこをたっぷりと入れて、桜色のたこに鮮やかな緑豆で上品な炊き込みご飯を作ります。
たこ豆ご飯の材料（３〜４人分）
- 米（３６０ml）
- 茹でたこの足（１２０g）
- グリンピース（１８０g）・・さやつき
- 塩（適量）
たこ豆ご飯の作り方
- 米（３６０ml）はよく洗ってザルにあげて約１５分間おきます。
- たこの足（１２０g）は薄切りにします。
- グリーンピース（１８０g）はよく洗ってさやから豆を出します。さやはとっておきます。ボウルに豆を入れ、塩（小さじ２）を振ってよく混ぜ、４〜５分間おきます。
- 鍋にグリーンピースのさや、水カップ３を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして３〜４分間煮ます。ザルに紙タオルを敷いて煮汁をこし、冷まします。
- 鍋に熱湯を沸かし、３の豆を入れて１〜２分間茹でます。火を止めて鍋に水を少しずつ加えながらゆっくりと冷まし、完全に冷めたらザルにあげて水気を切ります。
- 炊飯器の内釜に１の洗い米、４の煮汁を２合目の目盛りまで入れ、塩（小さじ１/４）を加えてよく混ぜます。２のたこを上に並べて普通に炊きます。炊き上がったら５の豆を加えて混ぜて完成です。
感想
たこの色とグリンピースの色がとても綺麗ですね。味付けもシンプルでとても美味しそうですね。