高城順子の中国風そぼろとキャベツ炒めと厚揚げマーボー/NHKあさイチ

５月９日（水）の「NHKあさイチ」、「みんなゴハンだよ！」では、料理研究家の「高城順子」さんが「中国風そぼろ」とそのそぼろを使った「キャベツの炒め物」と「厚揚げマーボー」のレシピを紹介してくれました。

「中国風そぼろ」はひき肉にたけのこ、しいたけ、オイスターソース、トーバンジャンなどでつくった肉そぼろ。この中国風そぼろとキャベツの炒め物などのアレンジレシピを紹介していただきます。

中国風そぼろの材料（作りやすい分量）

• 豚ひき肉（３００g）
• たけのこ水煮（６０g）
• 干し椎茸（３枚）・・戻しておく
• みじん切り生姜（１かけ分）
• 粗みじん切りねぎ（２/３本分）
• サラダ油（大さじ１）
• 甜麺醤（大さじ３強）
• 豆板醤（小さじ１）

豚肉下味

• 生姜汁（少々）
• 酒（小さじ２）
• 醤油（小さじ２）

合わせ調味料

• 砂糖（小さじ２）
• 酒（小さじ２）
• 醤油（小さじ２）

中国風そぼろの作り方

1. 豚ひき肉（３００g）に下味の材料を揉み込み下味をつけます。
2. たけのこ（６０g）、椎茸（３枚）は７〜８mm角に切ります。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、みじん切り生姜（１かけ分）を炒めます。香りがたったら１の豚ひき肉を入れ、細かくほぐしながら炒めます。色が変わったら、２、甜麺醤（大さじ３強）、豆板醤（小さじ１）、混ぜ合わせて水分を飛ばし、粗みじん切りのねぎ（２/３本分）、合わせ調味料を入れ、さっと炒めます。
4. 冷ましたら保存袋に入れて冷蔵庫で３〜４日間、冷凍庫で３週間保存が可能です。

中国風そぼろのキャベツ炒めの材料（２人分）

• ざく切りキャベツ（２００g）
• 中国風そぼろ（１５０g）
• 豆板醤（小さじ１/２）
• ごま油（大さじ１/２）

中国風そぼろのキャベツ炒めの作り方

1. フライパンにごま油（大さじ１/２）を熱し、強めの中火でキャベツを軽く炒めます。
2. 豆板醤（小さじ１/２）を加えて軽く炒めたら中国風そぼろ（１５０g）を加えて炒め合わせ完成です。

厚揚げマーボーの材料（２人分）

• 厚揚げ（２枚）・・３００g
• 中国風そぼろ（１５０g）
• 豆板醤（小さじ１/２）
• 中国風チキンスープ（カップ３/４）
• 酒（カップ１/４）
• 小口切りの細ネギ（適量）
• ごま油（大さじ１/２）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１/２）
• 水（大さじ２）

厚揚げマーボーの作り方

1. 厚揚げ（２枚）は一口大にちぎります。フライパンにごま油（大さじ１/２）を熱し、強めの中火で軽く炒めます。
2. 豆板醤（小さじ１/２）を加えてサッと炒めたら、中国風そぼろ（１５０g）、スープ（カップ３/４）、酒（カップ１/４）を加えて一煮立ちさせます。
3. 混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛り付けて小口切りの細ネギ（適量）を散らして完成です。

感想

作り置きしておくとアレンジがとても簡単にできますね。ぜひ作っておきます。子供が食べる場合は、追加の豆板醤は加えないと辛くなくいただけます。