５月９日（水）の「NHKごごナマ」は今が旬の「さや豆」、絹さや、さやいんげん、そら豆を使ったレシピを管理栄養士の「本多京子」さんが紹介してくれます。
「素揚げいんげんのヨーグルトソース」は、いんげんに含まれるβカロテンを油脂と合わせることで吸収率がアップするので炒め物や脂質を含む食材と組み合わせるのがオススメ！いんげんを素揚げして、ヨーグルトのソースをかけていただきます。
素揚げいんげんのヨーグルトソースがけの材料（２人分）
- さやいんげん（１２０g）
- 揚げ油（適量）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
- ピンクペッパー（少々）
ヨーグルトソース
- マヨネーズ（大さじ１）
- ヨーグルト（大さじ１・１/２）
- 粉チーズ（小さじ１）
- すりおろしニンニク（１/２片分）
- はちみつ（小さじ１/２〜１）
素揚げいんげんのヨーグルトソースがけの作り方
- さやいんげん（１２０g）は筋をとります。
- フライパンに１cm高さの油（適量）を入れ、１６０度〜１７０度に熱し、１のさやいんげんを素揚げして油を切ります。
- ボウルにヨーグルトソースの材料を合わせます。
- お皿に２を盛り付けて、３のソースをかけて、黒コショウ（少々）とピンクペッパー（少々）をふり完成です。
感想
素揚げすることで栄養が取れるんですね。いんげんは炒めて塩コショウで味付けして食べるのも大好きです。ぜひ作ってみます。