５月９日（水）の「NHKごごナマ」は今が旬の「さや豆」、絹さや、さやいんげん、そら豆を使ったレシピを管理栄養士の「本多京子」さんが紹介してくれます。
「絹さやと卵のあんかけ」の絹さやは、100gあたり60㎎のビタミンCを含みますが、水溶性で熱に弱く、調理損失が大きいので、加熱は電子レンジを使し、下茹ではせずに炒めるのがオススメです。
絹さやと卵のあんかけの材料（２人分）
- 絹さや（８０g）
- サラダ油（大さじ１）
- 薄切り新玉ねぎ（４０g）
- 砂糖（大さじ１/２）
- ケチャップ（大さじ１）
- 鶏がらスープの素（小さじ１）
- 水（１００ml）
- ご飯（茶碗２杯）
卵液
- 卵（２個）
- 牛乳（大さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１）
- 水（小さじ２）
絹さやと卵のあんかけの作り方
- 絹さや（８０g）は筋を取って斜め半分に切ります。
- ボウルに卵液の卵（２個）を溶きほぐし、牛乳（大さじ１）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて混ぜます。
- 小さめの鍋に水（１００ml）と鶏がらスープの素（小さじ１）を入れて火にかけます。煮立ったら、薄切り新玉ねぎ（４０g）、砂糖（大さじ１/２）、ケチャップ（大さじ１）を加えて一煮立ちさせます。水溶き片栗粉をまわしかけて、とろみをつけます。
- フライパンに油（大さじ１）を入れ、中火にかけて炒めます。緑色が鮮やかになったら２を回し入れて、ふんわりと火を通します。
- 丼にご飯を盛り付けて４をのせ、３のケチャップあんをかけて完成です。
感想
絹さやの美味しさをよく味わえる一品ですね。とても簡単に作れるのでぜひ作ってみます！