高橋拓児の万能だしと鶏肉と玉ねぎの煮物

５月９日（水）の「きょうの料理」は日本料理店の「高橋拓児」さんが「万能だし」の作り方とそのだしを使って「豆腐と油揚げのあんとじ」と「鶏肉と玉ねぎの煮物」のレシピを紹介してくれました。

「万能だし」は毎日使うだしの条件、サッと作れるをテーマにした簡単なだし。昆布と削り節を煮るだけで簡単に作れます。「鶏肉と玉ねぎの煮物」はこんがりと焼いた玉ねぎが香ばしい煮物です。

万能だしの材料（作りやす分量）

• 水（カップ４）
• 昆布（１枚）・・６cm四方
• 削り節（１０g）
• 酒（大さじ１）

万能だしの作り方

1. 鍋に水（カップ４）、昆布（１枚）、削り節（１０g）を入れて火にかけます。
2. 酒（大さじ１）を加えて強火で煮立てます。
3. 沸騰したらアクを取り、弱火で１０〜１５分間コトコト煮ます。
4. ザルに紙タオルを敷いてこします。
5. 紙タオルでだしを包み、玉じゃくしで上から押さえて絞ります。

鶏肉と玉ねぎの煮物の材料（２〜３人分）

• 鶏もも肉（１枚）・・３００g
• 玉ねぎ（１個）
• 万能だし（カップ２）
• サラダ油（大さじ３）
• 黒コショウ（少々）
• 砂糖（適量）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１・１/３）
• 醤油（大さじ１・１/３）
• 砂糖（大さじ１）
• みりん（小さじ１）

鶏肉と玉ねぎの煮物の作り方

1. 玉ねぎ（１個）は縦に半分に切り、さらに４等分のくし形に切ります。鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
2. フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、玉ねぎを入れて中火でこんがりと焼きます。
3. 別の鍋に万能だし（カップ２）と合わせ調味料を入れます。２の玉ねぎと鶏肉を加えて火にかけます。沸騰したらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で１０分〜１５分間、コトコトと煮込みます。大人用は器に盛り付けてお好みで黒コショウをふります。
4. 大人用を取り出した後に３の鍋に味をみながら砂糖（適量）を加えます。５分間煮詰めて子供用として器に盛り付け完成です。

感想

大人用と子供用も簡単に分けれていいですよね。玉ねぎの焼き加減が食欲をさらにそそりますね。ぜひ作ってみます。