５月１４日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「堀江ひろ子」さんがハーブを使った「パセリたっぷり和風バーグ」と「バジル餃子」のレシピを紹介してくれました。
「パセリたっぷり和風バーグ」はあっさりとした鶏ひき肉の肉ダネに山ほどのパセリを混ぜ込んだミニハンバーグ。甘辛いタレを絡めて、香りのよいパセリ入りのおろしソースでさっぱりといただきます。
パセリたっぷり和風バーグの材料（２人分）
- サラダ油（少々）
肉ダネ
- パセリ（２本）
- 玉ねぎ（１００g）
- 鶏ひき肉（２００g）
- マヨネーズ（大さじ１）
- 味噌（大さじ１/２）
- 片栗粉（大さじ１）
タレ
- 醤油（小さじ２）
- 砂糖（小さじ２）
- みりん（小さじ２）
- 水（小さじ２）
おろしソース
- 大根おろし（カップ１/２）
- 酢（小さじ２）
- 砂糖（小さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- みじん切りパセリ（大さじ１）
パセリたっぷり和風バーグの作り方
- 肉ダネ用のパセリ（２本）はみじん切りにして、堅い枝は除き、おろしソース用に大さじ１を取り分けておきます。玉ねぎ（１００g）はみじん切りにします。
- ボウルにひき肉（２００g）とマヨネーズ（大さじ１）、味噌（大さじ１/２）を入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。パセリ、玉ねぎ、片栗粉（大さじ１）を加えてさらによく混ぜて、６等分の小判形にします。
- 表面加工してあるフライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、２を並べ入れて蓋をして焼きます。焼き色がついたら裏返して再び蓋をして火を通します。
- 焼いている間におろしソースを作ります。大根おろし（カップ１/２）の水気を軽く絞ってボウルに入れ、酢（小さじ２）、砂糖（小さじ１）、塩（小さじ１/４）を加えてよく混ぜます。パセリも加えてザッと混ぜます。
- フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取り、タレの材料を加えます。煮立たせながらハンバーグに絡めて器に盛り付けてソースをかけて完成です。
感想
さっぱりと美味しそうなハンバーグができましたね。ぜひ作ってみます。お弁当にもオススメですね。