５月１５日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「長いも煮のそぼろあんかけ」のレシピを紹介します。
だしでじっくりと煮込んだ長いもは、生やすりおろしたとろろとは違うホクホクの食感。カリカリの梅を入れたそぼろあんを絡めて、淡白な味わいに仕上げます。長いもの滑りをしっかりと取ればだし汁が濁らずにすっきりと綺麗に煮上がります。
長いも煮のそぼろあんかけの材料（４人分）
- 鶏ひき肉（１５０g）
- 長いも（３００g）
- 長ネギ（１/３本）
- 青じそ（５枚）
- カリカリ梅（５個）
- サラダ油（大さじ１）
合わせ調味料
- だし汁（カップ４）
- 醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
長いも煮のそぼろあんかけの作り方
- 長いも（３００g）は皮をむいて２cm幅の半月切りにします。水でさっと洗って滑りをとります。長ネギ（１/３本）はみじん切りにして、青じそ（５枚）は千切りにします。カリカリ梅（５個）は種をとり粗みじん切りにします。
- 鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、１の長いもを入れて弱火で２０分間ほど煮込みます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉（１５０g）と１の長ネギをほぐしながら炒め、ひき肉に火が通ったら、１のカリカリ梅を加えます。
- ２の煮汁１・１/２カップを３に加えて、サッと煮ます。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
- 長いもを器に盛り付けて４をかけ、１の青じそを天盛りにしたら完成です。
感想
長いもの食感と、カリカリ梅の食感がとても美味しそうですね。すりおろすか、生で食べることをメインに長いもを使いましたが、ぜひ作ってみます！